PIMPRENELLE

autres épices ; ils le mangent cru ou confit au sucre. Les Espagnols en font aussi un grand usage pour exciter leur appétit , chasser les vents et fortifier l'estomac -, on ne sait pas assez que la sobriété est le meilleur fortifiant. Cette épice ne convient qu'aux estomacs pituiteux -, les tempéramens chauds , secs et irritables doivent s'en abstenir ; car le poivre est tellement irritant , que l'ouverture seule de sa gousse produit des pustules sur le corps. Mais dans un pays aussi chaud que l'Inde , où le peuple est réduit à la plus grande misère , n'ayant pour toute nourriture que du riz et de Peau , il y aurait une plus grande mortalité , si l'on ne stimulait pas fortement les organes digestifs. Aussi met-on partout du piment. On prétend même que dans leurs livres sacrés se trouve un précepte formel de son emploi. Il y a dans ces pays d'autres pimens encore plus acres, dont on fait des décoctions, des espèces de bouillons , qu'on boit avec plaisir et que les Portugais appellent caldo di pîmèn'tb. Le piment annuel, d'après l'analyse de M. Braconnot, contient une farine féculente , une huile acre , une matière cireuse , unie à un principe colorant rouge , une matière gommeuse d'une nature particulière , une matière annualisée , du citrate de potasse , du marc épuisé , du muriate et du phosphate de potasse.

Selon M. Dulong , ce même piment est composé d'une matière résineuse cristallisable , d'une matière grasse concrète et d'une âcreté brûlante , à laquelle ce poivre doit sa saveur , d'une petite quantité d'huile volatile , d'une matière extractive, contenant de l'azote, d'une matière gommeuse colorée, d'amidon, d'une grande quantité de bassorine , etc. En Europe , les vinaigriers mettent le poivre dans le vinaigre pour le rendre plus fort. On l'ajoute aussi aux cornichons confits dans cette liqueur.

Piment frutescent ( Capsicum frutescent ,L. ). Il croît aux Indes et à l'île de Ceylan.

Piment cerise. On le trouve au Brésil et on le cultive au Jardin des Plantes, à Paris.

Piment a petite raie ( Capsicum baccatum, L.). On trouve cette plante aux Indes.

Piment a gros fruit ( Capsicum grossum, L. ). Il croît aux Indes' et en Guinée.

Piment de la Jamaïque (Myrtus pimenta, L.). Arbre que l'on cultive avec soin à la Jamaïque et à Tabago. Tout en lui est aromatique. Le fruit est une baie d'une odeur fort agréable; elle tient du girofle et de la muscade, ainsi que de la cannelle. Il jouit des mêmes propriétés que les autres poivres.

PIMPRENELLE (Poterium sanguisorb-v , L.). Plante vivace,