POIRIER

et lâche le ventre ; cependant ; chez certains sujets , il le resserre , comme le fait remarquer Sebizius :

Beta parum nutrit , ventrem constipât et ter y et.

Martial a dit que c'était l'aliment des ouvriers. On emploie la partie verte de la feuille qu'on mêle avec l'oseille , pour en corriger l'acidité ; on met aussi les feuilles dans la soupe.

POIRIER {Pyrus communis , L.). Pyra â pyramyde , parce que ce fruit se termine en pyramide. L'arbre fut apporté d'Arménie. Il est élevé, ses branches forment une tête plus ou moins arrondie. Ses feuilles sont ovales , finement dentées , légèrement cotoneuses en dessous , lisses et d'un vert gai en dessus. Les fruits diffèrent selon les variétés par leur grosseur , leur couleur , leur saveur et l'époque de leur maturité ; le poirier est fort anciennement cultivé et a produit une infinité de variétés, car on en connaît aujourd'hui au moins deux cents , produisant des poires bonnes à manger. Virgile n'en cite que trois : la poire crustamium qui était la plus estimée , la poire de Syrie et le volemum. Parmi les nombreuses variétés connues les plus estimées [sont :

L'arniré joannet, dont la chair est blanche, tendre et juteuse ; c'est la plus hâtive.

Le petit muscat. Demi cassante , saveur agréable.

Le muscat Robert ou poire d'ambre. Chair tendre et sucrée.

La Madeleine. Chair fondante, saveur douce, un peu aigrelette et légèrement parfumée.

La blanquette. Chair cassante, un peu sucrée, médiocrement relevée.

La poire d'épargne. Chair fondante , aigrelette , saveur trèsagréable.

Le rousselet de Reims. Chair demi fondante, musquée, trèsagréable.

Le parfum d'août. Chair un peu fondante, odeur très-musquée.

Le fin or d'été. Chair demi fondante, aigrelette, saveur agréable.

V épine d'été. Chair demi fondante, juteuse, bien sucrée et de bonne odeur.

La cassolette. Muscat vert; chair ferme, cassante, tendre saveur sucrée et musquée.

La salviati. Cassante , musquée, d'un goût agréable.

La chair à dame. Demi cassante , douce , parfum agréable.

La poire de rose. Demi fondante , sucrée , un peu musquée , bonne saveur.

Le beurré gris. Très-fondante , sucrée, mêlée d'un peu d'acidité ; c'est une des meilleures poires.