POIRIER
Le doyenné. Fondante , sucrée, souvent un peu parfumée , fort agréable au goût, mais elle devient cotonneuse et perd alors sa saveur.
Le beurré d'Angleterre. Très-fondante et sucrée.
Le beurré romain. Demi fondante , sucrée, parfumée et de bonne saveur.
La verte longue. Panachée , fondante , sucrée et musquée.
La bezi de la motte. Blanche , fondante , douce et agréable.
La bergamotte d'été. Chair presque fondante , légèrement acide. Les Turcs l'appelèrent ainsi du mot bergk qui chez eux signifie Seigneur ; ils la mettent au dessus de toutes les autres espèces.
Le bon chrétien d'été. Fondante quoiqu'un peu cassante , très-abondante en eau sucrée et de saveur excellente.
Le saint Germain. Très-fondante , un peu aigrelette , sucrée, musquée , fort estimée à cause de son bon goût.
La jalousie. Chair blanche , fondante, sucrée et parfumée.
La bergamotte d' automne . Demi cassante, se fondant assez facilement, sucrée et un peu parfumée.
La crasane. Très-fondante, juteuse, saveur fraîche , sucrée, avec une pointe acerbe , parfumée et musquée.
La royale d'hiver. Très-peu ferme , presque fondante , juteuse , sucrée , de saveur assez agréable.
Lemessire Jean doré. Ferme , cassante, parfumée, goût excellent, mais sujette à la pierre.
Le beurré d'hiver. Très-juteuse et musquée.
Le beurré aVardempont. Fondante , sucrée , parfumée , petite pointe acerbe et du goût le plus exquis ; c'est encore une des meilleures poires.
Le Martin sec. Cassante, parfois pierreuse, sucrée , légèrement parfumée et d'une saveur qui plaît.
Le colmar. Fondante , sucrée et agréable.
La vir goûteuse. Demi fondante , sucrée et relevée.
V épine d'hiver. Fondante, musquée et d'un goût excellent.
La bergamotte de Soûler s. Fondante , sucrée et fort estimée.
Le catillar. Blanche , ferme, saveur acerbe ; on peut la conserver tout l'hiver, on la fait cuire.
La bergamotte de Hollande. Demi fondante et parfumée.
Le bon ehrétien d'hiver. Cassante, fine , mûre , goût sucré et un peu parfumé.
Le trésor d'amour. Tendre , cassante , demi fondante , saveur douce , sucrée , elle est meilleure cuite.
La poire de quarante onces. Chair blanche, ferme, cassante, bonne odeur, saveur acerbe; on ne la mange que cuite , elle est alors sucrée et de saveur agréable.
