POIVRE

blés , ni aux personnes disposées aux maladies inflammatoires , à celles de la peau , aux hémorrhagies , ni aux affections de la poitrine. C'est une grande erreur populaire de croire que le poivre est rafraîchissant. En poudre fine il s'attache davantage aux parois de l'estomac , y séjourne plus long-temps et y excite une plus grande chaleur. Dans l'Inde , le peuple fait avec le poivre des infusions , qu'il boit pour se guérir des langueurs d'estomac. De l'analyse de MM. Pelletier et Pontet, il résulte qu'il est composé dune matière cristalline particulière ou piperin , d'une huile concrète très-acre , dune huile volatile balsamique , d'un principe extractif analogue à celui des légumineuses , d'une matière gommeuse colorée , d'acide malique et* tartarique, d'amidon, etc., Le poivre doit sa saveur piquante à une huile peu volatile. On a trouvé le moyen de le sophistiquer et d'en faire d' artificiel , qui ressemble beaucoup au poivre naturel; on le fait avec de la farine de seigle et de piment de Provence , roulé dans de la poudre de moutarde. Du temps de Pline , on le falsifiait avec des baies de genièvre , qui en contractent très-bien l'âcreté , et l'on employait plusieurs artifices pour le rendre plus pesant. Il est du reste étonnant, ajoute Pline, que l'usage de cet aromate ait tant d'attraits. Il y a des choses qui se font désirer par leur suavité , d'autres par leur beauté , mais celui-ci n'a aucun titre à celte faveur comme fruit , ni comme baie. Il ne plaît que par son âcreté , et on va le chercher jusqu'aux Indes. Le même principe du poivre a été reconnu dans plusieurs végétaux. Toutes les espèces du genre Piper le récèlent abondamment.

Poivre de la Jamaïque. Les Hollandais et les Portugais le nomment amomum. Il ressemble au poivre ordinaire ; on lui donne parfois le nom de girofle rond. Il est produit par une espèce de myrte à feuille de laurier , qui croît dans la Jamaïque , à Campêche et à Sainte- Croix , en Amérique. Il est gros et léger ; son écorce est brune et peu ridée : c'est un des meilleurs aromates que l'on connaisse , sa saveur tient de celles de la cannelle , du girofle et du poivre .

Poivre d'iNDE ou des Jardins (Piper indicum. ). La plante est originaire des Indes. Sa tige est anguleuse , velue , rameuse et s'élève à la hauteur dun pied et demi. Ses feuilles sont de la longueur de celle de la persicaire. Son fruit est une capsule longue et de la grosseur d'un pouce, de couleur rouge ou purpurine dans sa maturité. On confit ce fruit au vinaigre. On s'en sert aussi comme on fait des fleurs de la capucine pour relever la saveur de certains mets. Encore vert, on le confit au sucre , pour servir dans les voyages sur mer à fortifier l'estomac. Pris à petites doses après les repas, il