POULPE

autour avec un fétu de paille. La plus grande force de la ponte a lieu au printemps et en été. Les poules fournissent un bon aliment, qui nourrit bien, se digère facilement, lorsqu'elles sont jeunes. On dit que les blanches ne valent pas les autres pour l'alimentation. Les jeunes que l'on vient de tuer sont dures» On a indiqué plusieurs moyens pour les rendre tendres. Celui d'Horace est exprimé par les vers suivans :

Si vespertinus subito se oppresserit hospes , Nec gallina malam, respondet dura palato , Doctus eris vivam misto mersare falerno , Hoc teneram faciet.

Les Romains estimaient beaucoup celles de la Numidie , province d'Afrique ; elles sont rares|en France. On en voyait autrefois de fort belles dans la ménagerie de Versailles. L'affection des Indiens pour ces animaux va si loin, qu'ils ne peuvent se résoudre à les tuer, ni à les vendre. Si un voyageur est obligé de passer la nuit dans une de leurs chaumières, il a beau offrir de l'argent pour en avoir une , ou un poulet à manger , il ne l obtiendra pas. Le seul parti est de le tuer soi-même ; alors l'indienne jette les hauts cris , pleure , se désole , mais enfin , voyant qu'il n'y a pas de remède , elle se console en recevant le prix de la volaille morte.

Poule d'eau ( Fulica cloropus). Oiseau aquatique , dont le corps est grêle, la tête petite, les plumes de différentes couleurs , le bec noir et un peu courbé , la queue courte et les jambes longues -, ce qui fait qu'il peut marcher dans l'eau pour y chercher sa nourriture. Il mange de petits poissons, des vers , des algues, etc. Aldrovande et Gesner en ont décrit trois espèces. Leur chair est ordinairement sèche et dure et par conséquent d'assez difficile digestion. La saveur n'en est pas même agréable. On doit choisir cet oiseau jeune; mais , en général , cet aliment ne convient qu'aux bons estomacs et aux personnes qui font de l'exercice : on doit le manger rôti. Quelques auteurs ont dit que les poules d'eau étaient un manger délicieux. Came deliciosa, Linné; mais Soninni pense que le goût de ces auteurs différait du nôtre.

Poule sultane. Oiseau de rivage qui a du rapport avec la poule d'eau. Son plumage est beau et brillant. L'oiseau est très-doux-, il se nourrit de fruits qu'il préfère aux grains. Il aime plus que tout le poisson. Il semble mordre l'eau quand il boit. On le trouve dans les climats les plus chauds. Les Romains recherchaient cet aliment qui , quoique mangeable, n'est point délicat.

POULPE ( Potypus). Il y en a de plusieurs espèces. Ils ont huit pieds ou bras , qui leur servent de mains ; ils se nourrissent de coquillages de mer ; ils aiment les branches de