Ô PRUNE

plusieurs heures de repos pour cela. On emploie aussi la présure pour faire fermenter certains liquides.

PRIMEVÈRE . COUCOU ( Verbasculumpratense odoratum}L.) Les feuilles de cette jolie plante sont dentelées et ridées , ses fleurs sont jaunes. On la trouve dans les bois et dans les prairies; sa saveur est acre. En Angleterre , en Suède et en Danemarck, on en mange les feuilles cuites avec d'autres herbes , ou crues mêlées aux salades , que l'on décore aussi avec leurs jolies fleurs. On les met en outre dans le vin pour lui donner un parfum doux et agréable. La racine de la primevère se laisse rapper et moudre ; on Ta autrefois mélangée avec avantage dans le pain; elle contient de 1' amidon, et cuite convenablement la plante est potagère.

prévats. Famille de champignons du genre agaric , dont la chair est piquante, quoique laiteuse. Il y a le prévat blanc ou girole blanche, le lilas, le verdâtre ou verdoyant, la tournée ou au tour, le prévat rosé ou cerise pâle, ou grande rougeote, le bisoté, le prévat champignon des clames, le prévat gorge de pigeon et le prévat jaunâtre et blanchâtre. On mange tous ces champignons, mais celui des dames est le seul qui soit recherché.

PRUftE (Prunus). Ce fruit compte aujourd'hui plus de cent variétés, toutes différentes par leur grosseur, leur forme, leur consistance, leur couleur et leur saveur. La prune la plus hâtive est la cerisette, dont il y a une rouge et une blanche. Celle de Catalogne est blanche et hâtive ; celle de Saint-Cyr est un damas noir ; le gros damas ou damas de Tours , originaire de la Syrie, est la meilleure de toutes ; celle de taureau, celle de damas d'Italie, qu'on nomme bonbouconé, le perdigonde Cerney ; les prunes de damas rouges, blanches, violettes ; celle de Brignoles, les abricotées; la diaprée rouge, blanche; la mirabelle, celle de drap d'or; leperdigon blanc, noir, normand; la prune impériale, la royale, celle de moyeu, la damasquinée , celle de Jérusalem ou de Bordeaux ; la prune de Monmirel , de Saint-Lo ; le cœur de pigeon , celle de Rhodes , le damas gris ou prune de Monsieur, la virginale , la reineclaude , celle de Pologne , de Suisse , la prune datte , celle de Sainte-Catherine, le damas d' Espagne, le rognon de coq, la prune de Saint- Julien, la norbette, la suprême, sont toutes plus ou moins bonnes à manger. Il y a des prunes qui ont la saveur acidulé, d'autres qui l'ont douce ; leur suc est moins liquide que celui des cerises. Il y en a qui ont la pulpe ferme, cassante , d'autres qui l'ont molle et lâche ; celles qui sont sucrées ont un suc mucilagineux , et leur pulpe est molle» Le suc des prunes est peu disposé à prendre , par l'évaporation , la forme de gelée. Ces fruits sont émolliens , laxatifs rafraîchissans ; ils nonrrissent peu, se corrompent facilement dansl'estomac, et