RACOON

ou grosse rave , quand elle est grosse et presque ronde , rave femelle ou rave en navet , quand elle est oblongue et moins grosse. Celle-ci est plus estimée que l'autre , moins acre que le radis. La rave cuite avec de la viande est nourrissante, mais fort venteuse , aussi tous les estomacs ne s'en accommodent pas.

RACARIER ( Racaria). Arbrisseau de la Guyane , produisant un fruit de la grosseur et de la forme d'un gland et recouvert d'une écorce jaune ; sa pulpe est acide et rafraîchissante, elle renferme trois osselets oblongs qui se touchent et qui contiennent une amande dont la saveur approche de celle des pois verts , ses propriétés sont à peu près les mêmes.

racine (Radia;). C'est la partie la plus inférieure du végétal ; elle est plongée dans un corps dont elle se nourrit, et qui croît constamment et irrésistiblement en sens contraire de la tige. Lorsque les hommes ne trouvèrent hors de terre rien qui pût servir à leur nourriture , ils durent nécessairement chercher les moyens de tirer parti des racines et, quoiqu'elles contiennent moins de substance nutritive que les semences, elles servent en général à l'alimentation de plusieurs nations.

C'est en automne' que les racines potagères sont douées de toutes leurs propriétés nutritives ; elles contiennent alors, pour la plupart , plus ou moins d'amidon, en raison de leur nature, de leur espèce, de l'année; etc. Telles sont les carottes, les navets, etc. Ces mêmes racines, examinées au printemps, n'en fournissent pas un'atome.

Racine de safran. C'est celle du curcuma appelé safran d'Inde ; ou l'emploie au lieu du safran ordinaire ; elle en a la couleur et presque la saveur; on ne s'en sert que comme condiment.

rack ou arack. Liqueur spiritueuse faite avec l' eau-devie de grains ou par la fermentation du lait de jument, ou avec la partie séreuse du lait ou par la distillation. Sa force ordinaire est de dix-huit à vingt degrés de l'aréomètre. L'arack dont les Anglais font usage leur vient de Batavia et de Malaca; ils en font du punch. Il y a du rack tiré du cocotier, du riz et du sucre. Sa saveur est un peu animale ; cette liqueur alcoolique ne convient qu'aux estomacs froids , faibles , paresseux , ainsi qu'aux tempéramens phlegmatiques et dans la saison humide.

RACOON. Animal de la Caroline , plus petit que le renard ; ses jambes et ses oreilles sont aussi plus courtes , son nez est pointu, sa queue courte et recouverte d'un poil rude ; son corps est gris avec un peu de noir sur le museau; l'animal ressemble assez au renard par sa taille et sa finesse, il en diffère par sa ma-