REQUIN

jour; il court avec autant d'assurance sur la glace que sur une pelouse. Lorsque lanimal est entier, il est fier et difficile à manier. On ne garde qu'un mâle pour cinq à six femelles. C'est à l'âge d'un an qu'on le châtre. Il est de la grandeur d'une forte génisse. Il perd son bois annuellement au printemps. Ses cornes sont tendres, son poil fin, on l'épile en tout temps. Sa croissance est prompte. La mue le maigrit; il s'engraisse en automne. On ne peut comparer à rien son agilité. Les osselets de ses pieds craquent lorsqu'il court , on croirait que ce sont des cailloux qui roulent les uns sur les autres. Le renne vit au sommet des montagnes. En été , il mange les boutons des arbrisseaux et des herbes , et en hiver de la mousse blanche. 11 y a une bonne description du renne dans César, De hello gallico. Il y a, dit il, dans la forêt hyrcinienne une espèce de bœuf semblable à un cerf , portant au milieu du front une corne droite , dont le sommet s'étend en rameaux et pour ainsi dire en palmes : le mâle et la femelle en sont pourvus. Plus on avance vers le pôle boréal , moins on trouve de rennes , parce que la neige n'y fond point, que la glace y est continuelle et que cet animal ne pourrait y trouver la mousse qui est son seul aliment pendant l'hiver. La chair du renne est excellente fraîche et même sèche. Elle est plus grasse et plus succulente en automne, surtout lorsque l'animal a été châtré. Elle est mauvaise dans le temps du rut. Son sang sert à faire du boudin; on en prépare aussi les langues fourrées et même le foie. Un seul renne suffit à nourrir quatre personnes pendant une semaine. On extrait de la femelle un lait plus substantiel que celui de la vache. On la trait une fois par jour. Les Lapons en font du fromage très-gras, qui aie mérite de ne jamais être attaqué parles vers ; ils en font aussi du beurre qui n'est cependant pas excellent, les femmes n'ayant que leurs doigts pour le battre. Il y a des rennes sauvages dont les Samoïdes se nourrissent. Ils désossent les jambes , fendent les os en deux pour en manger la moelle fraîche et crue , ce qui est un mets favori pour eux* Ils enterrent les yeux dans un lieu où aucune femme ou fille nubiie ne puisse approcher, dans la croyance qu'ils ont que leur vue nuirait à leur chasse. Ils mangent crues les jeunes cornes ; mais le reste de la chair se fait cuire. Oa est riche en Laponie quand on possède mille rennes ; les pauvres en ont dix à douze. On châtre le mâle en lui mordant les testicules.

BEWOUÉE ( Polygonum , L.). Plantes herbacées, dont il y a près de cent espèces. Plusieurs sont intéressantes à cause de leurs graines farineuses , qui, jusqu'à un certain point, peuvent remplacer le blé et les autres céréales dont on se nourrit,

requin (Squalus carcharias , L.). Les Grecs et les Latins ont nommé ce poisson charcharias ? parce que sa 'gueule est