ROCOU

cuire. Les eaux y contribuent aussi. Il y a aux Indes une variété de riz qui est odoriférente 5 on remarque une ou deux petites raies rouges sur sa peau. Au Bengale, ainsi qu'à la côte du Malabar, du temps de Chardin, le riz valait deux liarcls la livre , et à Surate, le meilleur ne coûtait qu'un sou. Avec ce grain , les matelots indiens préparent un mets qu'ils nomment envols , et qu'ils mangent en place de biscuit.

Dans les irritations des voies digestives et des membranes muqueuses , leau de riz est une des meilleures boissons. Dans les diarrhées par irritation j le riz est un excellent calmant.

Tout le monde connaît le riz au lait, il est superflu d'en parler.

Riz d'Allemagne. C'est l'orge faux riz.

Riz du Pérou. C'est la graine d'une espèce d'ansérine, qu'on mange dans le pays , elle est connue sous, le nom de quinoa {Voir cet article).

ROBOLO ( Rsox chilensis). Poisson du Chili , presque cylindrique , de trois à quatre pieds de longueur, couvert d1 écailles anguleuses , dorées sur le dos et argentées sous le ventre ; sa chair est très-blanche , presque transparente , feuilletée et dïm goût délicieux-, on estime surtout le robolo qu'on pêche sur les côtes des Arauques. On le fume , on le sèche , on le met en paquets par cent , qui sont vendus fort cher. De tous les poissons séchés , celui-ci , préparé de cette manière , est le plus estimé. Les insulaires de Chiloé en font un grand commerce.

ROCAMBOLE ( Cœpa, ascalonia). Tubercule qui naît sur les têtes d'une espèce d'ail , cultivé en Espagne et dans les jardins. On l'appelle aussi èchalotte d'Espagne; on le dit originaire d'Allemagne. On s'en sert pour condiment , comme on fait de l'ail ; sa saveur est moins acre. A Paris , on confond assez souvent la rocamboleavecï'échalotte, quoique ces deux tubercules diffèrent entre eux .

ROCOU (Bixa orellana , L.). Arbre nommé par les Manillois atchioté , et bichet par les Caraïbes ; on le cultive dans toutes les îles de l'Amérique. Sa hauteur est de douze à quinze pieds ; ses feuilles sont alternes , en cœur allongé ; ses fleurs viennent en bouquets à T extrémité des branches ; le fruit est une espèce de silique qui s'ouvre en deux parties et laisse échapper une soixantaine de graines dont la pellicule est graisseuse et rougeâtre et qui fournit la teinture de rocou , estimée dans les Indes. Les Nègres et les habitans des îles de Luçon , mêlent ces graines avec leurs viandes, pour leur donner une belle couleur rouge. On les faisait entrer dans la fabrication du chocolat pour le rendre plus rouge.

Barrère prétend que le rocou est le contre-poison du suc