ROUGET

tranches de pain sous les bécasses , les grives, etc. , au moment quelles sont à la broche, celles ci sont encore plus res. taurantes.

rotin (Calamus rotang , L.). La tige n'a pas de branches s mais la cime est couronnée, hérissée d'épines très-aiguës. C'est la canne que les Hollandais nous vendent et dont ils font un si grand mystère. Ce rolin produit des fruits qui , parvenus à leur maturité , sont ronds , de la grosseur des noisettes , et couvert de petites écailles brillantes et couchées en arrière les unes sur les autres. Ces fruits, suspendus à la tige, sont en grappes longues et serrées ; leur chair a un goût aigrelet. Ils contiennent un noyau. On suce ces fruits pour étancher la soif. On les confit aussi dans le sel pour les mêler au thé. Dans llnde, on les porte même sur les marchés.

ROTIE. Oiseau des îles Orcades ; il est palmipède et de lfi grosseur du merle. La tête , le cou et le dos sont noirs , son ventre est blanc. Ces oiseaux volent en essaims innombrables sur la glace ; on en tue jusqu'à douze cents dans l'espace de quelques heures ; leur chair est excellente et peut fournir aux équipages un très-bon aliment. Pour les conserver on les stFatifie dans un tonneau avec de la glace.

ROUGE-QUEUE A COLLIER (Phœnimrus torquat us). Oiseau de passage et du même genre que le rossignol , la fauvette , etc. Il arrive vers le milieu du printemps et s'en retourne en automne. Pendant la chaleur il ne quitte l'épaisseur des bois que le matin et le soir pour chercher des vers et des insectes dont il se nourrit. On le prend à la pipée vers la fin de l'été \ à cette époque, il devient fort gras ; aussi sa chair est-elle estimée des gourmands.

rougeole a lait doux. Dans les Vosges , on donne à e% champignon le nom de vache , et celui de veau dans la Meuse. Il est rouge-foncé, à feuillets blancs. Sa chair est fine et délicate. En la déchirant il en sort un suc laiteux fort doux. 0|t mange ce champignon avec délices.

Rougeole pied de lièvre ( Trifolium arvense). Plante dont le grain mêlé au froment a servi dans les années de disette à faire un pain assez bon , quoique de couleur rose ; ce qui produisit des émeutes à Paris , où le peuple croyait que les boulangers mettaient du sang dans le pain.

rouget (Muïlns bar bat us, L.). Ce poisson est delà taille de huit à dixpouxes, rouge, riche, élégant dans ses formes; sa chair est d'excellente saveur. Le ventre et les côtés ont des teintes éclatantes d1 argent le plus pur , le dos est nuancé d'or et de pourpre. Ce poisson vit dans plusieurs mers, surtout dansla Méditerranée j près des côtes de France , de Rome , de Malte, de Sardaigne , etc. On en trouve aussi abondamment aux environs

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de Bordeaux, Il se nourrit de crustacées , de coquilles et de de débris d'animaux tombés à la mer. Il fréquente de préférence les rivages plutôt que la haute mer, il fraie trois fois par an et pèse ordinairement de demi-livre à deux livres. Sénèque cite un rouget de quatre livres, qui fut donné à Tempereur Tibère. Juvénal en cite un autre de six livres, qui fut acheté pour autant de sesterces; bien plus, un ancien consul nommé Gélère , en paya un huit mille sesterces ; et , si 1 on en croit Suétone , trois de ces poissons furent payés trente mille sesterces. La chair du rouget est blanche , ferme , de saveur exquise , et de facile digestion , on la permet même aux convalescens ; mais on ne peut s'en procurer aux marchés de Paris d'aussi frais que dans les ports de mer où on les mange aussitôt sortis de l'eau. Ceux de Marseille ont eu et ont encore beaucoup de réputation. Milon, coupable d'un meurtre, et exilé à Marseille, après avoir été mal défendu par Cicéron, dit en recevant son plaidoyer, qu'il s'estimait heureux que ce plaidoyer n'eût pas eu de succès , parce qu'il serait encore à Rome , où il ne mangerait pas les excellens rougets de Marseille.

Les Romains avaient remarqué que les belles couleurs du rouget s'effaçaient à sa mort , en passant successivement par plusieurs nuances ; aussi , dans leurs dégoûtantes orgies , ils se donnaient le plaisir barbare de le faire expirer sous leurs yeux , et de voir ses nuances éclatantes devenir successivement pourpres , violettes , bleuâtres et blanches , à mesure que l'animai passait par tous les degrés de la diminution delà vie et par les mouvemens convulsifs qui se joignaient à la dégradation de ses teinies. Ces riches et barbares Romains n'avaient pas honte de faire nager ce poisson dans de l'eau chaude, enfermé dans des vases de cristal , et de le faire ainsi cuire tout vivant à feu lent, sur la table même et sous les yeux des convives. Sénèque s'est élevé avec force contre ces barbares, pour qui ce n'était pas assez d'avoir dans ce poisson de quoi satisfaire leur sensualité , s'ils n'y trouvaient d'avance de quoi repaître agréablement leurs yeux.

À Constantinople , le rouget est un des poissons les plus communs et en même temps les plus recherchés. En Crimée , on lui a donné le nom de poisson du sultan , à cause de la bonté de sa chair. Pallas dit que celui qu'on trouve dans la mer Noire est excellent. On ne sait la raison pour laquelle Alexandre d'Aphrodisée , un des plus célèbres interprètes d1 A ristote , a dit que ceux qui tenaient un rouget dans leurs mains étaient à l'abri de la secousse violente produite par la torpille {Histoire naturelle et littéraire des Poissons , par Schneider , p. 44 4.

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