ARACHIDE

APOS. Oiseau qui a de la ressemblance avec l'hirondelle, quoique plus gros. Il vole continuellement, n'ayant point de pattes ; il se nourrit d'insectes qui sont dans l'air. Cet oiseau se vend fort cher à Bologne, en Italie, à cause de la bonne saveur de sa chair, qui nourrit bien et se digère facilement.

appétence (Appetentia). Sentiment vif qui porte à désirer des substances qui peuvent servir à nourrir le corps et à le conserver dans l'état de santé. L'appétence est le premier degré de l'appétit.

appétit (Appetitus). Désir qui nous avertit du besoin que l'estomac éprouve d'exercer ses fonctions. La faim est le besoin impérieux. L'appétit s'annonce par de la langueur dans l'estomac, ainsi que par une légère sensation de fatigue. En santé , ce désir se renouvelle à des intervalles plus ou moins rapprochés, suivant l'exercice que l'on fait, suivant l'âge, le sexe, la saison, le climat, etc.

apron {Perça aper , L.). Poisson d'eau douce assez semblable au goujon ; sa tête est cependant plus large et se termine en pointe ; sa bouche est de moyenne grandeur et n'a point de dents. On le pêche dans le Rhône ainsi que dans quelques autres rivières de France et d'Allemagne. Sa chair est agréable, de bon goût, mais de difficile digestion.

AQUATIQUE. On appelle ainsi les animaux qui sont engendrés , qui vivent ou qui habitent dans l'eau. Les animaux aquatiques sont les poissons, les amphibies, les reptiles, certains quadrupèdes et certains oiseaux. Ce nom s'applique aussi aux plantes qui croissent et qui vivent dans l'eau.

ARACHIDE. PISTACHE DE TERRE (Arachis hypogœa, L.). La plante est originaire du Pérou; les Espagnols l'apportèrent en Europe, et on l'acclimata ensuite dans les Landes et autres parties méridionales de la France , ainsi qu'en Italie. Elle offre cette singularité que, lorsque la fleur est fécondée, la tige se recourbe vers la terre, la fleur s'y enfonce, et le fruit, qui n'est pas plus gros qu'une noisette, y mûrit. Les graines donnent la moitié de leur poids d'huile qui peut servir à la frilure. Les Américains appellent ce fruit Mani , ils en font des pralines, des tartes au sucre. Sa saveur est plus délicate et plus agréable que celle de la pistache et des pignons doux. L'arachide , mangée crue, occasione des maux de tête et de gorge violens ; mais , cuite dans leau, ou torréfiée , elle n'est pas malfaisante. Les Espagnols l'appellent Cacahuète, parce qu'elle a le goût du cacao ; ils la font entrer dans la confection d'un chocolat pour les pauvres, dont l'usage n'est pas malsain. Lamarck et Bomare attribuent à ce fruit une propriété aphrodisiaque,