ARBOUSIER

Le résidu des semences dont on a retiré l'huile donne une farine excellente pour engraisser les animaux.

Cette plante est précieuse , soit qu'on la considère comme oléagineuse , ou qu'on veuille employer son amande comme aliment. Il est donc de l'intérêt général d'en favoriser la culture.

ahack. ou RACK. Mot générique , emprunté des Indiens , qu'ils appliquent à toute liqueur alcoolique. Les Arabes et les Hollandais le font avec de l'eau-de-vie de riz , en y laissant infuser de Tanis étoile. Aux Indes orientales , on le tire du sucre ; c'est la même liqueur appelée Tafia, en Amérique. Varack des sauvages est une liqueur qu'ils préparent avec des racines ou des graines susceptibles de fermentation. Les Mexicains l'extraient de l'arac vanille. On le fait aussi avec le vin de coco, le suc d'érable, le lait de jument ou d'ânesse. Varack ne convient, même à petite dose , qu'aux tempéramens froids, phlegmatiques , aux gens de peine et dans les climats humides.

arapède. Genre de coquille univalve nommées lèpas ou patelle , que l'on mange cru comme les autres clovisses.

arascatcha. Végétal qui a beaucoup de rapport avec la pomme de terre. Il croît dans la Colombie et on le cultive en grand à Bagota , Truxillo et autres lieux élevés. M. Thièhault de Beméaud l'apporta de Turin en France en 1807 ; mais c'est don Vargas qui, en 1804, l'introduisit en Espagne et en Italie. Cette plante produit un tubercule oblong du goût de la châtaigne , de couleur brun pâle ou rouge , parfois rouge ou blanc. On le fait cuire sous la cendre ou à la vapeur ; ses propriétés alimentaires sont à peu près celles de nos châtaignes. Ce tubercule réduit en pâte fournit, dit-on, une liqueur stomachique et de saveur agréable.

ARBESNE (Lagopus avis). Oiseau de la grosseur de la perdrix. Il vit sur les Alpes, en Savoie , etc. On lui donne aussi le nom de perdrix blanche ; ce n'est cependant qu'une gelinotte. Ses plumes sont très-blanches ; excepté celles de la queue. Les Romains en estimaient fort la chair dont la saveur et les propriétés sont celles de la gélinote.

ARBOUSIER (Arhutus unedo , L.). Arbre toujours vert qui croît dans les bois des départemens méridionaux. Ses fruits sont sphériques, charnus, d'un beau rouge dans leur maturité , plus gros que les fraises , d'une saveur un peu austère , d'assez difficile digestion. Virgile dit que les abeilles en aiment les fleurs et les chevreaux les feuilles. Le fruit met un an à mûrir. Pline a remarqué qu'il était peu estimé de son temps , que son nom, unedo, vient de ce qu'on le mange un à un. Plusieurs médecins l'ont cru nuisible à la santé , cepen