SODA-WATER

qui est la base d'une boisson rafraîchissante et d'une saveur agréable , est celle de Chaptal. On fait infuser dans deux litres de bon vinaigre , autant de framboises bien mûres et bien épluchées , que peut en contenir une cruche de grès , sans que le vinaigre surnage | huit jours après , on verse tout à la fois le vinaigre et les framboises sur un tamis de soie. On laisse passer la liqueur sans exprimer, et lorsqu'elle est bien claire et bien imprégnée de l'odeur de la framboise , on en prend seize onces et trente onces de sucre concassé , qu'on met dans un matras. On verse le vinaigre aromatique par dessus. On bouche bien le matras qu'on met au bain marie à un feu trèsmodéré ; aussitôt que le sucre est fondu , on laisse éteindre le feu et le sirop étant refroidi , on le met en bouteilles que l'on bouche bien et qu'on tient dans un lieu frais. On en connaît l'usage.

SM ARE BRETON [Sparus britannus , Lacep. ) La hauteur de ce poisson égale le tiers de sa longueur. Sa teinte générale est argentée et son dos bleuâtre ; sur les côtés il a des raies brunes. Sa taille va jusqu'à un pied. On le trouve sur les rivages de l'Ile-de-France ou sa chair est estimée.

SOBRIÉTÉ (Sobrietas). La sobriété , pour ce qui concerne l'alimentation , est la juste proportion de nourriture et de boisson que l'on doit prendre. La faim et la soif doivent en être la règle et faire distinguer le véritable appétit de celui qui n'est que factice , c'est-à-dire de celui qui n'est excité que par des assaisonnemens , causes toujours renaissantes de l'intempérance. On peut cependant manger et boire beaucoup sans cesser d'être sobre , pourvu qu'on ne dépasse pas les bornes de son appétit. Tels furentf les épicuriens pour lesquels les plus grands délices étaient l'absence du mal. Les personnes qui ont pratiqué la sobriété ont vécu long-temps et ont joui de la meilleure santé . Les exemples n'en sont pas rares. Il suffit de rappeler celui d'Auguste , qui vécut longtemps et qui se bornait à prendre peu de nourriture. Newton en fournit un autre exemple. On connaît celui de Cornaro, qui , à l'âge de quatre-vingt-quinze ans , écrivait un ouvrage sur la naissance et la mort de l'homme ; il vécut plus de cent ans , sain et gaillard, dit-il, comme à vingt-cinq ans. L'homme sobre se couche, s'endort et se lève plein de vigueur.

soda-water {Eau de soude). C'est le mélange du bicarbonate de soude avec l'acide nitrique ou tartarique dans de l'eau sucrée : boisson dont les propriétés sont celles des eaux gazeuses et des pastilles de Vichy ou de Darcet. Les Anglais en font un grand usage à la fin des repas. On la vend aussi chez un grand nombre de pharmaciens à Paris.