SORGHO

azyme , assez savoureux lorsqu'il est frais , et rafraîchissant: Ce grain se sème partout.

SOj\G-la-cha. A la Chine, on nomme ainsi le thé vert ; il tire son nom d'une montagne de la province de Kiang-nam , laquelle en est entièrement couverte. Cette espèce de thé est d'une qualité inférieure à celle du thé bon. Elle est tellement amère qu'on ne pourrait en faire usage sans l'édulcorer trèsfortement.

sorbier domestique vulgairement Cormier ( Sorbus domestica , L. ). Arbre élevé , droit , couvert d'une écorce grise , brunâtre et divisé en branches formant une tête pyramidale assez régulière. Ses feuilles sont pétiolées , ovales et oblongues, dentées, vertes en dessus, velues et blanchâtres en dessous ; ses fleurs sont blanches, petites et disposées en large corymbe ; ses fruits, qu'on nomme sorbes ou cormes, sont d'un rouge jaunâtre , de la grosseur et de la forme d'une petite poire. Vertes, elles sont très-acerbes et fortement astringentes, et ce n'est qu'en les laissant sur de la paille , qu'elles s'amollissent et deviennent bonnes à manger. Ce fruit est peu estimé et d'assez difficile digestion. Galien en défend l'usage. Cependant, pris en petite quantité, il est tonique et astringent. Son suc , légèrement fermenté , donne une sorte de cidre qui ressemble assez à celui qu'on retire des pommes. Virgile, après avoir fait la peinture la plus sinistre de l'hiver, dans les climats hyperboréens , ajoute que les habitans de ces tristes pays conservaient cependant leur gaîté à l'aide d'un vin qu'ils préparaient avec des sorbes :

Hic noctem ludo ducunt et pocula lœtit Fermento atque acidis imitantur vitea sorbis.

En Allemagne , on en obtient par la distillation une eau-devie assez estimée.

D'après l'analyse que Vauquelin fit de l'acide sorbique , il pense que c'est celui qui se rapproche le plus de l'acide malique , lequel n'existe cependant point dans les sorbes , et que son acide est sans couleur , mais d'une odeur agréable lorsqu'il est pur, et qu'il pourrait au besoin remplacer l'acide citrique.

SORGHO HOUGUE (Holcus sorgho , L. ). Plante de la famille des graminées, qu'on cultive dans les pays chauds. Ses semences fournissent un aliment , dont les habitans de l'Afrique , les Perses , les Turcs et les Indous font usage. La farine de ce grain, mêlée à celle du froment, produit un pain d'assez bonne qualité , quoique un peu pesant. On préfère en préparer une bouillie, fort substantielle. Le sorgho appelé holcus sacharatus , L. , est celui qui fournit le plus de substance saccharine. M. Arduino en a retiré du sucre concret. Le pain