SOYEUX

qu'on fait avec cette farine est assez bon, mais on aime mieux en faire de la polenta ou des gaudes. Le sirop qu'on peut en préparer est agréable ; ses propriétés sont identiques avec celui de canne , et supérieur à celui de raisin.

SOUCHET COMESTIBLE (Cyperus csculentus.h.). Racine

rampante , vivace et dont les tubercules sont oblongs ou arrondis. Les tiges sont de la hauteur de six à douze pouces; les feuilles sont longues et étroites , et les fleurs d'un rouge ferrugineux. La plante croit dans les lieux marécageux du Midi, en France, en Italie, en Barbarie, en Orient, etc. Ses tubercules ont une saveur douce, agréable , comme la châtaigne ; on les mange crus. Les Espagnols en font une espèce d'orgeat. Torréfiés et mêlés à la proportion d'un tiers de café, ils plaisent à beaucoup de personnes. On en extrait aussi une fécule trèsagréable , qui vaut le salep et le sagou. La meilleure manière d'en faire usage consiste à en préparer une émulsion qu'on fait bouillir en l'agitant continuellement pour s'opposer à la précipitation de l'amidon ; il en résulte une crème ou bouillie à laquelle on ajoute du sucre et un azomate ; la saveur en est très-agréable. Lorsque le cacao est d'un prix fort élevé, on peut le remplacer par une partie de souchet sur deux parties de cacao , pour la confection du chocolat.

souci des marais ( Caltha palustris). Il y a deux espèces de cette plante , abondantes dans les endroits marécageux , l'une dont la fleur est grande et très-odorante ; l'autre , dont la fleur est plus petite et inodore. Encore en bouton , elles donnent l'une et l'autre une excellente espèce de câpres, qu'on peut confire comme les autres , et faire servir aux mêmes usages.

SOUIi-SOP. Fruit des Indes-Orientales. Il est de la grosseur de la tête. Sa forme est ovale, sa couleur verte et jaunâtre , d'un côté , lorsqu'il est mur ; l'intérieur est plein dune substance spongieuse , et ses semences sont noires ; sa chair est succulente, de saveur agréable et fort rafraîchissante.

soyeux. Paulet a donné ce nom à trois agarics , dont la surface est sèche , lisse et luisante comme de la soie.

Soyeux noisette (le). Agaric de quatre pouces de hauteur; le chapeau en a deux ou trois d'étendue; sa couleur est noisette en dessus. Il a en dessous des feuillets d'un roux foncé, dentelés et inégaux. L'odeur de cet agaric est celle de la rave. On le trouve dans la forêt de Sénart, en automne.

Soyeux marron. Champignon de la taille de quatre à cinq pouces de hauteur, d'un beau roux foncé ou marron ; sa substance est molle , spongieuse , blanche , un peu brune et d'un pouce et demi d'épaisseur au chapeau ; sa peau est comme satinée ; son odeur est celle du bois pourri. On le trouve dans }e§ jbois autour de Paris,