TORPILLE. G8S

Parmi les végétaux de nos pays , les fleurs de tilleul sont celles qui peuvent le mieux remplacer le thé ; pour cela il faut les sécher avec précaution avant leur parfait épanouissement et leur enlever les pédoncules ainsi que les appendices. Cette boisson théiforme est d'un usage fort fréquent ; elle est antispasmodique. Pline dit, d'après Théophraste , qu'aucun animal ne mange les graines du tilleul , quoique le suc en soit très-doux. D'après l'analyse que M. Roux, pharmacien à Nîmes, fit des Heurs de tilleul, il en conclut qu'elles contenaient du tannin. Suivant PfafF, elles ont une matière odoriférante , qui se conserve long-temps et qui produit l'effet d'une boisson enivrante portant à la gaieté.

timbre violet. Agaric qui croît en touffe aux environs de Paris. Son chapeau est violet en dessus et blanc en dessous. Son pédicule contourné est de même violet. Quoiqu'on ne considère pas ce champignon comme dangereux , il est prudent de s'en abstenir.

TOPINAMBOUR. POIRE DE TERRE ( Helianthus tuberosii9, L.). Plante originaire de l'Amérique et de la classe des corona solis, fleur du soleil ou fleur dorée, dont elle a la couleur. Le mot tuherosus vient de ce que ce tubercule est bossu. La plante a environ quatre pieds de hauteur , ses feuilles sont grandes , larges et pointues, ses fleurs belles et jaunes ; sa racine a plusieurs branches auxquelles sont attachés les topinambours ; ils ressemblent à une poire ; ils sont lisses , charnus, rougeâtres à l'intérieur, blancs en dehors, de saveur douce. Cette racine nourrit moins que la pomme de terre ; sa chair est ferme et blanche , avec une pellicule brune et violacée ou jaunâtre. Ses propriétés approchent de celles de la pomme de terre, mais elle est venteuse et visqueuse. Elle ne convient qu'aux bons estomacs. M. Payen , qui en a fait l'analyse , y a trouvé du sucre , du nitrate de potasse , une matière gélatineuse azotée , deux matières grasses , une matière ana logue à l'osmazome, de l'albumine azotée, une huile essentielle, de la résine. Le professeur Pfaff a aussi analysé ce tubercule \ en a déterminé l'usage dans l'économie animale, et l'a différencié de la pomme de terre. Le topinambour ne contient pas de fécule , mais seulement un mucilage différent de celui de la pomme de terre, du gluten, de l'albumine, de leau et un peu d'acide libre. Les tiges et les feuilles du topinambour, par leur incinération , produisent des cendres riches en potasse.

torpille (Raja torpédo , L.). A Marseille, le nom de ce poisson est troupillo, dans d'autres pays poule de mer. Il est du genre des raies. Il est plat , cartilagineux, large en devant et rond sur les côtés. Sa forme ? si on en excepte la queue ?

ft86 TORTUE.

est circulaire. La torpille se trouve dans presque toutes les mers et pèse de quinze à vingt livres, moins cependant sur les côtes de l'Océan. Elle produit une commotion électrique, qui fait éprouver une forte douleur. Cette commotion se propage dans tous les membres ; elle suspend la respiration, donne lieu à une forte palpitation du cœur et même à la syncope ; elle occasione aussi une forte pulsation à la région de F estomac. Elien dit que , malgré la ligne qui sert à traîner hors de l'eau ce poisson , les pêcheurs éprouvent de la torpeur dans les bras qui la tirent. Dans l'anguille tremblante de Surinam , la puissance électrique est encore plus violente , puisqu'elle peut abattre des chevaux. Après avoir foudroyé le poisson qu'elle attaque, elle se renverse sur le dos, tournoie , tombe et périt. Hippocrate est le premier qui ait parlé de la torpille comme servant à l'alimentation , sans faire mention de sa propriété électrique. Cependant Platon, son contemporain , la désigne d'une manière claire. La chair , quoique molle , a une saveur qui ne vaut pas cependant cel'e des autres raies. On la mange en Italie, quoique fort visqueuse et de difficile digestion. Rondelet et Willeghby en proscrivent l'usage ; Lémery, au contraire , la trouve bonne , et rien , selon lui, n'est plus délicat que son foie.

TORTUE (Test ado imjdas, L.), Les Grecs l'appellent chelone. Animal amphibie à quatre pieds , dont tout le corps , à la réserve de la tête, des pieds et de la queue, est couvert d'une écaille très-dure. Il est enfermé dans une cuirasse composée de deux pièces. Celle qui recouvre le dos porte le nom de carapace ; elle est convexe ; les vertèbres y sont attachées. La pièce inférieure est réunie à la poitrine ; sa forme est aplatie. On l'appelle plastron. Son corps n'a que deux ouvertures , l'une antérieure, qui donne passage à la tête et aux pattes de devant, l'autre postérieure , qui laisse passer la queue et les pattes de derrière. La tortue est de tous les animaux à écailles celui qui vit le plus long-temps. Sa vitalité est telle quelle subsiste encore lorsqu'elle est sans tête et qu'on lui a enlevé le cœur. Il y a plusieurs espèces de tortue. Sa chair est de saveur agréable, approche de celle du mouton, quoiqu'elle soit un peu musquée ; mais elle est tellement environnée de graisse verdàtre, quoique délicate, qu'on s'en dégoûte bientôt. On en retire une fort bonne huile. Les marins regardent cette chair comme étant antiscorbutique et prévenant la phthisie pulmonaire. Les insulaires américains en préparent la chair de différentes manières , surtout celle de la tortue franche , qui ne les incommode point ? quoiqu'ils la mangent en pâtés , qu'ils nomment boucan de tortue» La partie la plus fine et la plus délicate de la tortue de mer est celle qui est attachée au