TREMBLEUR

elle conserve toujours un goût d'huile de baleine auquel les étrangers se font difficilement. ( Foyage de Spiœ et Mirtins.)

TOURD ( Turdus). En français vielle. Ce poisson ressemble au canus , quoique plus petit et plus large. Son dos est noir, son ventre couleur de plomb , sa chair fort tendre, friable , de bon goût et de facile digestion. Il y a un autre poisson morue appelé vieille. [Voir cet article.)

TOURNESOL, SOLEIL (Corona solis, helianthemum) L Plante d'agrément qu'on trouve dans les jardins , et qui rend mille pour un. Rien n'est plus abondant que les amandes dont les disques de ses fleurs sont chargés. On peut en extraire de la fort bonne huile. Pilées , ces amandes donnent un orgeat agréable , mais de couleur vineuse. On peut accommoder les jeunes jets comme les asperges , ou même , après les avoir fait cuire dans l'eau , on peut les remettre sur le feu avec du vin j du beurre et du sel. Dans la Virginie, les graines servent aussi à faire de la bouillie pour les enfans.

tourterelle ( Turtur). Oiseau du genre des pigeons. Il y en a de domestiques et de sauvages. Il est agréable par sa forme et son plumage. Il anime la solitude des bois, il est le modèle de la fidélité conjugale et du véritable amour. C'est un oiseau de passage ; il arrive au milieu du printemps et s'en va vers la fin d'août ; ils se réunissent en troupes nombreuses. Leur vol est haut et très-rapide. Leur chair est moins sèche que celle du ramier, et on la digère facilement. La tourterelle s'engraisse en été. Les Romains la mettaient sur leurs tables ; Martial en parle ainsi :

Dura turtur mihi pinyuis eris , lactuca valebis.

Cette chair convient à beaucoup de personnes , mais non aux bilieux ni aux mélancoliques. La tourterelle peut vivre huit ans. Elle se purge en mangeant de la pariétaire. Elien dit qu'elle gazouille autant par l'anus que par le gosier. A Caïenne, il y a de ces oiseaux qu'on nomme tourtes; elles mangent surtout des graines d'orange et de citron. Leur chair est exquise et de facile digestion.

toet-Épice. Nom qu'on a donné au myrte-piment ou poivre de la Jamaïque ainsi qu'à la nielle cultivée.

TRÈFLE BLANC DES PRÉS ( Trifolium album pralense ). Cette plante croît abondamment dans certains cantons de l'Islande. Ses tiges épaisses, qu'on nomme smorur, sont employées comme légumes. On les mange bouillies dans du lait. On dit cet aliment très-délicat. On les accommode avec du beurre , surtout dans le canton de Sida.

TREMBLEUR ( Silurus electricus ) Poisson qui a du rapport avec la torpille. On le trouve dans les eaux douces d'Afrique , au Sénégal ainsi qu'en Egypte, tes nègres le nomment oua-

viinar. Ceux qui le touchent éprouvent un tremblement dotl-loureux , semblable à la commotion électrique ; cette commotion est si forte , qu'on est forcé de laisser tomber ce que l'on tient dans la main. Le corps du trembleur est grisâtre , sans écailles ; il est rond , lisse et glissant comme l'anguille , mais plus épais qu'elle. La chair n'est point en usage, quoique Forskal dise que les nègres la mangent. Ils salent aussi , clit-il , la peau , à laquelle ils attribuent nne propriété aphrodisiaque , en la tenant seulement dans la main.

T1UGLE GRONDIN ( Trigla cuculus , L.). Poisson qui vit

dans toutes les mers de l'Europe. Sur nos côtes on l'appelle morrude , rouget , rouget grondin , perlon , gai Une , rondelle et hunchem. Il est fort beau. Sa couleur est rouge. Les anciens vantaient avec raison la bonté de sa chair, qui est plus tendre et plus savoureuse que celle des autres trigles. Celle ci a en outre l'avantage de ne presque point avoir d'arêtes , aussi la sert-on sur les meilleures tables. Après avoir vidé et lavé ce poisson , on le fait cuire au court bouillon déjà préparé , parce qu'il n'a besion que de peu de cuisson.

TRIXGA COîWBlTTAiVr ( Tringu pitgnans , Lait.). Oiseau

fort connu en Angleterre , d'humeur guerrière , qui combat seul à seul, quoiqu'il se batte aussi en troupe réglée. Les phalanges ne sont composées que de mâles , ce qui fait présumer que l'amour est la cause de ces combats. Les femelles attendent la fin de l'action, excitent par de petits cris l'ardeur des combattans et sont le prix des vainqueurs. Leur chair est bonne à manger.

TRUFFE COMESTIBLE ou TRUFFE !\OIRE ( Lycoperdon tuber, L.). Ce mot est, dit-on, dérivé du gaulois truver, traîner, aujourd'hui trouver. L'origine de ce tubercule est inconnue ; on croit cependant qu'il fut apporté d'Afrique. On lui a donné le nom & enfant des dieux , nom qu'on avait aussi donné aux champignons. Les Romains préféraient les truffes mjsi , parce qu'elles sont plus charnues , d'odeur et de saveur plus agréable que les autres.

La truffe est un genre de plante fongueuse , arrondie , sans tige , ni racine, ni enveloppe , de substance homogène , qui prend son accroissement sous terre. Il y en a de blanches et de noires. Les premières sont un peu moins fermes que les autres. La surface de ce tubercule est unie et égale. Il y en a aussi de marbrées , de grises , de rousses , etc. Elles sont de différentes grosseurs. On en trouve dans toute l'Europe, surtout en France. Le Périgord en fournit de supérieures , et préférables à celles d'Amérique , d'Allemagne , d'Angleterre et d'Italie. On recherche particulièrement celles de Cahors , de Taurine. On en trouve actuellement à Colleville , vil-