UMBLE

gnon qui croît en automne, dans la forêt de Sénard. Son chapeau est dune belle couleur bleu de ciel en dessus et ses feuillets sont d'un blanc légèrement nuancé de bleu. Il s'élève à trois ou quatre pouces sur une tige blanche. Propriété des autres champignons.

ULMAIRE REINE DES PRÉS. ( Spirea ulmaria). Les jeunes feuilles et les fleurs de l'ulmaire sauvage mises dans une boisson quelconque et dans laquelle on les laisse infuser, lui communiquent la saveur et le bouquet du vin de Malvoisie L'infusion aqueuse de cette plante peut jusqu'à un certain point remplacer le thé.

ulve ciliée (Fucus ciliatus, L. ). On trouve cette planie près des lieux où se tiennent les huîtres; on la mange en Irlande.

ulve comestible ( Ulva edulis , L.). On le mange sur les côtes d'Ecosse et d'Irlande,

ulve laitue. ( Ulva lactuca, L.), Elle sert de salade en Ecosse. Elle jouit dune vertu calmante et rafraîchissante. On l'applique sur le front et les tempes pour calmer les maux de tête.

ulve OMBiLiQUÉE ( Ulva umbilicata , L. ). Plante de la famille des algues , qui croît sur les côtes de l'Océan. On la mange en salade avec du poivre , du sel et du beurre. On la sale pour la conserver en hiver.

ulve palmée (Fucus pal ma tus , L.). Cette espèce sert dans le nord de TÉcosse et de l'Irlande à la nourriture du pauvre.

ulve sucrée (Ulva saccharina , L.). On nomme aussi ce fucus baudrier deNpptnne. Il se couvre d'une efflorescence de saveur sucrée , qui n'est cependant autre chose que du sel marin , et dont la vertu est purgative. On peut manger ce fucus cuit dans du lait. On dit sa composition chimique très-compliquée.

Au Japon , on recueille sur les bords de la mer une espèce d'ulve , que les Japonais font sécher et réduisent en poudre , avec laquelle ils assaisonnent leur riz.

UMRLE ou OMBLE. ( Salnw umbla , L. ). On donne ce nom à trois espèces de poissons, qui ont du rapport avec le saumon ou avec la truite. La première espèce fort longue , se trouve dans le lac de Genève , ainsi que la seconde qu'on appelle umble chevalier. La troisième est la plus petite , et ne pèse pas plus de deux livres. Leur chair est dure, aussi a-t on besoin de la laiser mortifier , et de la condimenter. Elle ne convient qu'aux bons estomacs et aux gens de peine.