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couleur; qu'on peut encore la faire revenir par le gaz acide carbonique ou en soufflant daus le liquide au moyen d'un tube. (Mémoire lu à l'Académie des sciences de Munich.)

Je ne dois pas oublier les paroles de l'immortel Parmentier, qui, en parlant de ceux qui ont assez peu de respect envers l'humanité pour employer dans la fabrication de leurs vins des substances délétères , s'exprime ainsi : « Ils ont beau s'envelopper du voile du mystère et se placer dans d'obscurs ateliers pour masquer leurs opérations ténébreuses, ils ne peuvent échapper à l'analyse chimique, qui les décèle et qui dénonce leur art et leur nom à lanimadversion publique. N'avons-nous pas assez de maux inévitables , sans encore trouver le germe d'une foule d'autres , dans les objets destinés au maintien de notre existence et de notre conservation ? »

Propriétés alimentaires du vin. Il n'y a pas de point d'hygiène sur lequel on ait plus écrit que sur les bons et les mauvais effets du vin. Quelque exagéré que puisse être ce qui en a été dit de part et d autre , on s'est toujours accordé à en blâmer l'excès. Quoique ce soit une boisson saine , agréable et du goût de tous les peuples , la loi de Mahomet la défendue ; mais ses plus zélés sectateurs transgressent les préceptes du prophète. Celte liqueur sera toujours lame des repas. Anacréon, au milieu d'un festin et couronné de roses , lirait les sons les plus harmonieux de sa lyre, après avoir bu du Chio, du Chypre ou du Lesbos. Virgile , Horace et Pindare ont célébré les magiques effets du vin. Tous les philosophes grecs et romains en ont conseillé l'usage , en en blâmant cependant l'abus. A Rome , il y eut quelques hommes , d'ailleurs très-sages , qui perdirent dans le vin leur sagesse.

Horace dit à ce sujet, ode xv :

Narratur et prisci Catonis , Sœpè mero incaluisse virtus.

Galien donne pour conseil de ne pas permettre l'usage du vin aux enfans avant l'âge de dix-huit ans , parce que la nature n'a pas besoin de ce moyen d'excitation pour le travail de l'accroissement ; cependant , il est certains enfans tels , par exemple , les rachitiques auxquels celte liqueur , prise avec modération, est avantageuse. En général, le vin ne convient pas aux jeunes gens, aux tempéramens sanguins , irritables , ni lorsqu'il produit des rapports acides , des douleurs de tête , des étourdissemens , des chaleurs d'entrailles , des spasmes , des malaises , l'insomnie , etc. Les femmes doivent en être sobres. On voit , dans Pline , qu'à Rome il ne leur était pas permis d'en boire. Le vin s'appelait temet , d'où est resté le mot temehntia, pour exprimer l'ivrognerie. Pendant long-temps , les Romains ne firent que peu d'usage du vin ; mais ensuite