AUTRUCHE

poisson de mer, et surtout le maquereau. On peut extraire un alcool de cette baie.

AUBERGEVE. MÉLONGt?ïE(Solanummelongena,,L.,etSola< numescitlentum, Duncal). Plante de la classe des solanum qu'on croit originaire de l'Arabie , ou des Indes-Orientales , et que les juifs introduisirent en Amérique. Sa tige est herbacée, ferme, haute, cotonneuse. Les feuilles sont ovales, sinuées, à fleurs blanches, purpurines, ou bleuâireset grandes. Le fruit est une baie ovoïde, allongée , lisse ,. luisante , ordinairement dejcouleur violette, parfois jaune , ayant une chair fermejet blanche. Il y en a de deux espèces : celle ci-dessus est annuelle et vient naturellement dans les pays chauds, en Asie, en Afrique, en Amérique et en France, dans sa partie méridionale. La plante, semée au printemps, donne des fruits vers le milieu de l'été. Cru, ce fruit est insipide et fade; mais on ne le mange qu'après l'avoir fait cuire et assaisonné. Fuchsius dit que celui qui veut conserver sa santé , doit s'abstenir de cet aliment , qui ne donne aucune matière nutritive et qui occasione des indigestions, des aigreurs, etc.

Dans les Indes, on prépare l'aubergine avec du sucre. En Provence et en Italie, on la partage, dans sa longueur, par le milieu , on la farcit ou on la condimente , et on la met sur le gril.

Outre l'aubergine , on mange , dans divers pays , plusieurs autres solanum {voir cet article).

aunéë (Inula helenium). On a nommé cette plante, en latin Aster, parce que sa fleur est radiée. On l'a aussi appelée Helenium, parce qu'Hélène fut, dit-on, la première qui en fit usage contre la morsure des serpens. L'aunée est fort commune en Flandre , dans l'Alsace, en Lorraine, aux environs de Paris et sur les bords de la rivière Rouillon. Elle est stimulante autant que Tangélique ; aussi les Allemands i'emploient-ils pour assaisonner certains alimens et la préfèrent à tous les autres condimens étrangers; ils la confisent. D'après l'analyse qui en a été faite par M. Funk , la racine contient de l'huile volatile cristallisable , une fécule particulière , une matière extractive , une résine cristallisable, de l'albumine et de la matière fibreuse. [Annales de chimie, J81Q.) . AURONE PALE. {Voir art. ClTRONELLE.)

AUTRUCHE (Struthiocamelus,L.). L'autruche est considérée eommeun géant, relativement aux autres oiseaux. Sa longueur est d'environ huit pieds; elle pèse 60 à 80 livres. On n'entend que très-rarement son cri, qui ressemble au rugissement du lion , moins prolongé , rauque et lugubre ; les petits n'ont aucun cri. L'autruche à peu d'odorat , sa vue est très-perçante , sa course rapide ; elle se nourrit de végétaux et de tout ce qu'elle