OH AVOINE

l'amande est roflde , rougeâtre et d'un goût excellent , maïs de fort diflicile digestion.

ayerai\o. Espèce de merle , de la grosseur d'un pigeonneau ; la chair en est dure , coriace et de difficile digestion.

AVOCAT. (Foir LAURIER-AVOCAT.)

avoine (Avena sativa , L.). Ce grain ne sert pas seulement à la nourriture des chevaux , mais aussi à celle des hommes. Selon Pline ^ les anciens Germains ne se nourrissaient que de gâteaux faits avec cette farine.

Cette plante est originaire de la Perse ; elle est annuelle ; ses épis sont en pannicule ; ses fleurs au nombre de deux dans chaque calice ; ses semences glabres.

Il y a de l'avoine blanche, rouge, noire, etc^ Galien prétend que ce grain n'est bon que pour les chevaux ; on en fait cependant du pain, dont les paysans, en Comté, les montagnards en Ecosse , et les Anglais septentrionaux se nourrissent. Mais ce pain est noir , pesant et amer ; il échauffe et resserre le ventre.

La farine d'avoine est formée , selon M. Vogel , d'amidon ', d'albumine , de sucre , d'un principe amer , de gomme , d'huile grasse ; on n'y a point trouvé de gluten, quoique, selon M. Davy, elle en contienne six pour cent.

Le gruau d'avoine est un aliment sain. On en fait une grande consommation en Angleterre, chez les pauvres comme chez les riches. Dans la Normandie on en fait de fort bons potages. Dans le pays de Galles, on prépare avec l'amidon d'avoine bouilli dans l'eau , jusqu'à consistance de gelée , un mets fort estimé ; on mange cette gelée chaude qu'on mêle avec du lait , de la bière ou du vin blanc ; on édulcore à volonté.

L'avoine mondée cuite dans du lait, en y ajoutant des amandes douces et du sucre , fournit un aliment nommé amenât, qui nourrit beaucoup , et qui se digère facilement. On peut le donner aux enfans et dans les convalescences.

Il résulte des expériences faites par M. Journet que l'avoine contient dans son écorce un principe aromatique analogue à celui de la vanille ; qu'on peut l'extraire par l'eau, ensuite par l'alcool et que cet extrait peut servir à diverses préparations dans lesquelles la vanille est employée comme agrément seulement.

Dans l'Amérique septentionale , il y a une nation appelée folle avoine, à cause d'une herbe qui croît naturellement dans les petites rivières dont les fonds sont vaseux , ainsi que dans les lieux marécageux. Cette herbe ressemble à la folle avoine qui croît dans le blé; son grain est de la grosseur der notre avoine , mais une fois plus longî Les sauvages le fonj