BANANE

bruit semblable au grognement du porc quand on le saisit. Sa chair est excellente ; ce poisson était chez les Grecs d'un prix exorbitant.

ballote. En Arabie on donne ce nom à un chêne qui produit un fruit doux , et dont on tire de l'huile ; il est en outre alimentaire, et les habitans de l'Atlas s'en nourrissent.

ballotin. Espèce d'oranger dont les feuilles sont plus grandes , plus larges que celles de l'oranger ordinaire , et denteiéessur leurs bords. Le fruit ressemble au citron, dont il a les propriétés.

baltracan. Plante indigène de la Tartarie, dont les feuilles ressemblent à celles de la rave ; la tige est de la grosseur du pouce, de la hauteur de deux pieds, creuse et couverte d'une écorce tirant sur le jaune. Le fruit s'ouvre quand il est mûr et répand l'odeur de la fleur d'oranger ; les graines ressemblent à celles du fenouil. Les Tartares le mangent pour soutenir leurs forces lorsqu'ils voyagent.

bambelle. Petit poisson blanc , du genre des carpes. On le trouve dans le lac de Zurich. La chair a le goût de celle de la carpe , et jouit à peu près des mêmes propriétés alimentaires.

bambou (Arundo bambus). Plante de la famille des graminées ; c'est un roseau dur , ayant plusieurs tiges de différentes grandeurs , dont les principales s'élèvent de quinze à vingt pieds ; les rejetons sont de différentes hautenrs. Les nœuds sortent des feuilles , qui sont vertes , cannelées , de huit pouces de longueur et larges d'un à deux pouces. Les rejetons sont épineux et remplis d'un suc dont les Indiens sont friands ; ce suc remplace aussi l'eau lorsqu'elle vient à manquer. "Le bambou contient une pulpe bonne à manger ; de ses nœuds découle une liqueur saccharine qui , par l'action de la chaleur solaire, se convertit en larmes d'un véritable sucre. Les anciens n'en connurent que deux , celui de canne et celui de bambou. {Voir art. Sucre de bambou.)

Les jeunes rejetons sont la base d'une composition nommée Achar ou Achiar (voir ce mot ).

Le bambou telin pousse des bourgeons et des rejetons bons à manger. Il en est de même de ceux des bambous potong ; on les fait d'abord macérer dans l'eau, ensuite bouillir légèrement ; on les coupe en rouelles et on les confit au vinaigre. On les fait cuire aussi comme les choux avec des viandes. Ce végétal est antiscorbutique et sain.

banane (Musa paradisiaca, t.). C'est le fruit du bananier, dont il y a plusieurs variétés et trois espèces. Le bananier des sages (musa sapientum, lu), et le bananier à grappe droite (musa troglodj-tarum^L.). On les cultive dans l'Inde, enAfri-

BANILLES. 11

que et en Amérique, où ils sont d'un grand secours pour l'alimentation. Les bananes sont disposées par paquets autour d'un pédoncule , elles sont parfois au nombre de cent sur un seul régime. Le fruit est extérieurement glabre , d'un jaune pâle , long de cinq à huit pouces , d'environ un pouce et demi de diamètre et de la forme des concombres. La chair est moelleuse, jaunâtre, pleine d'un suc douceâtre, de saveur un peu acide et agréable. Les fruits du bananier du paradis ainsi que ceux du sage sont les meilleurs ; ces derniers sont moins pâteux et se digèrent plus facilement que les autres ; on les mange crus. Les Espagnols les nomment plantaniers.

Plusieurs auteurs ont prétendu que ce fruit fut apporté de Chanaan dans l'île de Madère par des espions. Ils ont aussi pensé que c'est le fruit qui fut défendu à Adam , et que c'est avec les feuilles de cet arbre qu'ils couvrirent leur nudité. Quoi qu'il en soit, le bananier donne une farine qui fournit un aliment aussi sain qu'agréable. A la Grenade on en fait du pain et Ton en retire une liqueur vineuse.

A Caïenne on fait cuire ces fruits au four ou sur le gril , on les met aussi dans le vin. On en prépare une bouillie connue SOUS le nom d'aubagnon.

Il y a une banane musquée fort bonne à manger. Enfin on croit que ces fruits furent pour nos premiers pères , dans leurs jours de malheurs, ce qu'est la patate pour leurs descendans. Les feuilles de ces arbres servirent , dit-on , à transmettre et à conserver les observations de ces peuples.

Tous les animaux aiment les bananes. Les voyageurs européens embarquent ordinairement une provision de farine faite avec ce fruit.

te Aux Antilles et à Caïenne on en fait un vin qui porte le nom de vin de, banane.

C'est en juillet, août , septembre et octobre que ces fruits sont plus abondans.

M. Badier de la Guadeloupe en a extrait une fécule qui s'est conservée fort long-temps en bon état. Cinq livres trois huitièmes de banane traitées comme les pommes de terre ont donné dix onces de fécule.

BAN GUE. Espèce de chanvre des Indes, qu'Adanson croit être le népenthe des anciens ; on en mâche les feuilles et les fleurs et on les fume. Les graines mêlées à l'opium , l'arec et le sucre procurent une douce ivresse ; les Indiens en font usage pour dissiper leur tristesse.

banilles. Ce sont de petites gousses, longues , étroites , pleines d'un suc mielleux et de fort bonne odeur , qu'on met souvent dans la confection du chocolat pour lui donner un parfum agréable. {Voir Va mue.)

78 TURBARINE.

BANTAME. Poule dinde des Hollandais , dont la chair est un aliment succulent et de facile digestion.

BAOBAB (Jtdansonia digitata, L.). Arbre d'Afrique, le plus grand des végétaux qu'il y ait sur le globe, et de la famille des malvacées. Son bois est blanc et mou. Adanson a fait au Sénégal de curieuses observations sur cet arbre ; il croit qu'il peut vivre cinq à six mille ans. Le fruit est nommé pain des singes , parce que ces animaux s'en nourrissent. Les naturels du pays le nomment bocci. C'est une capsule ovoïde , pointue aux extrémités, longue d'un pied à un pied et demi, large de quatre à six pouces , et dont l'écorce est ligneuse, recouverte d'un duvet verdâtre assez épais , divisée intérieurement en dix à quatorze loges, formées par des cloisons membraneuses. Chaque loge renferme plusieurs graines en forme de reins , entourée de pulpes, dont la saveur est sucrée , aigrelette et fort agréable au goût. On en fait une boisson très-rafraîchissante. Vanquelin a fait l'examen de la matière parenchymateuse et amylacée de ce fruit, et a reconnu que ses graines sont huileuses , que la substance du fruit se compose d'amidon et d une gomme parfaitement semblable à celle dite d'Arabie , d'un acide qu'on n'a pu obtenir cristallisé et qui ressemble à l'acide malique , d'un sucre qui n'est pas susceptible de se cristalliser.

La fécule sucrée du baobab passe facilement à la fermentation vineuse, mais elle tourne presque aussitôt à l'état acide. (Mém. du muséum dliist. nat.) Les Mandigues portent ce fruit dans la partie orientale et méridionale de l'Afrique , et les Arabes renvoient dans les pays voisins du royaume de Maroc , d'où il est transporté en Egypte.

bar. Poisson de mer fort abondant dans la Caroline ; sa grosseur est celle d'un chien de mer. Les habitans du pays regardent sa chair comme un excellent aliment , quoique de difficile digestion.

BARAQuille. Espèce de pâtisserie dans laquelle on met une farce composée de filets de perdrix, de poularde, de riz de veau , de champignons , de truffes vertes , etc. Les champignons et les truffes rendent cet aliment de bon goût, mais échauffant et indigeste pour certains estomacs.

BARBARÉE. Herbe de sainte Barbe {Erijsimum barbarea). Plante des lieux humides ; on la cultive aussi dans les jardins. On en mange les femlles en salade ou cuites ; elles se rapprochent alors du goût et des propriétés alimentaires des épi— nards. On en fait une grande consommation en Angleterre.

BARBARINE (la) , vulgairement Barbaresque sauvage ( Cucurbita verrucosa , L.). Le fruit de cette plante a une grande disposition aux bosselures ; il est ordinairement jaune ou pa-