BARBE

naché , quelquefois marqué de bandes vertes ; sa forme et sa grandeur varient beaucoup ; il y en a de sphériques , d'ovales, d'allongés en concombre. Ce légume n'est bon à manger que lorsqu'il est très-pâle ou jaune ; il est meilleur frit qu'apprêté de toute autre manière. Il s'en trouve de blancs qui ont la peau tendre et dont la pulpe est très-aqueuse ; on peut les manger en salade à la manière des concombres , mais tous les estomacs ne s'en accommodent pns.

BAKBEAU (Cyprinus barbus, L.). Poisson de rivière ainsi nommé parce qu'il a quatre barbillons, deux au coin de la gueule et deux au bout du museau. Sa longueur est d'un pied à un pied et demi ; il pèse de deux à trois livres. Son corps est allongé et pointu. Il a quelque rapport avec le brochet. Il se plaît dans les eaux rapides , il aime à se cacher parmi les pierres , il se nourrit de plantes aquatiques , de limaçons , de vers et de petits poissons; On le prend dans les grandes rivières. La chair est blanche , molle , de bon goût lorsqu'il n'est pas trop jeune. Il y a un proverbe qui dit • il ressemble au barbeau, qui ne vaut ni pour bouillir ni pour rôtir. Cependant la chair de celui qui est pris dans les eaux pures a une saveur délicate et se digère facilement. Ausone préfère les plus gros. Les Romains estimaient beaucoup ce poisson , qui se vendait fort cher. Ses œufs, au printemps surtout, occasionent des nausées et purgent fortement. Le barbeau ne convient ni aux tempéramens irritables , ni à ceux dont l'estomac est facile à se soulever. Son foie est la partie la plus estimée. Après le foie, c'est la tête; mais Galien n'estime ni l'un ni l'autre.

Kauquelin a fait l'analyse des^œufs du barbeau. Il a conclu de ses expériences qu'ils sont composés d'albumine , d'une matière huileuse ou grasse, de saveur acre , de phosphore, d'une matière soluble dans l'alcool , ayant quelque ana'ogie avec l'osmazôme, etc. D'après cette analyse, il pense qu'il est prudent de s'en abstenir, parce que la matière grasse, d'une saveur acre et amère analogue à celle des œufs du brochet > lui donne une propriété purgative ou vomitive , quoique Bloch et quelques auteurs prétendent qu'ils sont aussi bons que ceux de carpes; il est cependant incontestable qu'il y a des lieux, des époques , des circonstances où ils ont un caractère nuisible et dangereux.

Les Russes appellent ce poisson Szazani. Au rapport de Pallas, le barbeau ne remonte point en été dans les fleuves ; parce qu'il trouve sa nourriture favorite dans la vase près du rivage de la mer. Il a beaucoup d'œufs, que Ion jette. Sa vessie sert à faire une mauvaise colie à laquelle on donne la même forme qu'à celle de l'ichthyocolle du sterlet.

BARBE DE BOUC {Tmgopogon pratense , L.). Plante dontty