BARBE

tige s'élève d'un pied et demi à deux pieds. Les feuilles sont oblongues , étroites , pointues , ressemblant à celles du safran , mais plus courtes et plus larges. La racine est noire en dehors, blanche en dedans ; on la mange cuite dans l'eau ou frite comme celle du salsifis.

Il y a une autre espèce de barbe de bouc commune en Alsace, que Linné a nommé Tragopogon porrifolium. Sa racine ressemble à celle de la scorsonère, quoique plus déliée qu'elle. On en mange les jeunes pousses comme les asperges. On dit que c'est avec cette racine que Jules-César nourrit son armée lorsqu'elle se trouva investie de toutes parts par celle de Pompée.

BARBE DE CAPUCUV (Cicïiorium intybus , L.). Variété de l'endive et de la chicorée , dont on mange les feuilles en salade. En hiver on peut mettre la plante dans des caves, ou la planter sur des couches ou dans des trous pratiqués sur les côtés d'un tonneau rempli de terre , elle y pousse des jets allongés et blancs. Les feuilles ont un léger degré d'amertume qui n'est pas désagréable, et qui, comme tous les amers, donne du ton à l'estomac; cependant les crudités ne conviennent pas à tout le monde. C'est toujours l'expérience qu'il faut consulter.

BARBE DE CHÈVRE ORDINAIRE (Clavaria coralloïdes, L.). Espèce de champignon coralloïde de la hauteur de deux, trois et quatre pouces , à branches partant d'une souche commune, et dont les sommités sont échancrées en manière de petits créneaux. On en trouve de différentes couleurs , ceux des forêts de Fontainebleau et de Sénart sont de couleur lilas ou améthyste ; dans la forêt de Saint-Germain ils sont de la couleur du corail. Les barbes de chèvre ont là chair un peu ferme et cassante. Selon le docteur Paulet , elle n'incommode pas; mais elle est en général coriace , et par conséquent de difficile digestion. Ceux qui sont violets lui ont paru d'une substance plus fine et plus facile à digérer.

On confit aussi les barbes de chèvre au vinaigre ; pour cela on les passe à l'eau bouillante , on les essuie et on les met dans le vinaigre.

barbe DU COQ. Substance qui paraît être de la même nature que celle de la crête , quoique plus molle , plus petite , plus tendre et de plus facile digestion. Aliment qui n'est cependant pas du goût de tout le monde.

BARBET. {Voir MULET BARBARTN.)

barbier (Labrus antliias). Poisson qui se trouve dans les mers d'Europe et en Amérique. Sa couleur est rougeâtre , la queue fendue en forme de fourchette. La chair est d'un goût agréable , nourrit bien et se digère facilement.