BARGE

BARBILLON. C'est le barbeau lorsqu'il est jeune.

barboteur (Anas lutensis). On appelle ainsi le canard domestique élevé dans les basses-cours. 11 est infiniment moins bon à manger que celui qui est élevé à l'air libre.'

barbotte. Poisson de rivière et de lac qui vit dans la vase et dont il faut éviter l'usage , parce que la chair a un mauvais goût et se digère difficilement. Le foie, au contraire, a une saveur agréable : il est fort gros relativement au volume du poisson ; aussi les auteurs pensent-ils qu'il n'y a que cette partie qu'on puisse manger.

BARBUE (Pleur onectes rhomhus, L.). La forme de Ce poisson est rhomboïde , sa peau lisse , revêtue d'écaillés ovales et unies; le côté gauche est marbré de jaune, de brun et de rouge. A Paris, on donne souvent à la barbue le nom de carrelet. Elle est fort abondante dans la mer Méditerranée, sur les côtes de Sardaigne , ainsi qu'autour des îles Acores. Elle pèse parfois jusqu'à vingt livres. Sa chair est ferme et exquise. Les amateurs la préfèrent à celle du turbot ; on ne doit cependant pas en faire excès , parce qu'elle est d'assez difficile digestion.

Dans le fleuve Saint-Louis de la Louisiane, on trouve deux espèces de barbues, la grande et la petite. La première a presque de trois à quatre pieds de long; sa tête est très-grosse , son corps se termine en pointe. Elle n'a ni écaille ni arêtes, excepté celle du milieu. Sa chair ressemble à celle de la morue fraîche du pays, qui est excellente; on la sale aussi. La petite est de la longueur de deux pieds. Sa tête est large , son corps n'est pas aussi rond que celui de la première et ne se termine pas en pointe ; mais la chair en est encore plus délicate.

BARDANE (Arctium lappa , L.) , vulgairement glouteron. Plante bisannuelle qui croît sur les chemins , les haies, etc., surtout en Afrique aux environs d'Alger ; la racine est fusiforme , spongieuse , noirâtre au dehors , blanche à l'intérieur ; les tiges sont ramasséesetde la hauteur de deux à trois pieds; les feuilles sont larges , grandes , vertes , brunes en dessous , blanchâtres et lanugineuses en dessus. En Ecosse, les jeunes pousses et même la racine écorcée servent à l'alimentation; on l'accommode comme les cardons, ou bien on mange ses feuilles en salade. Cet aliment nourrit peu, mais il est sain et de saveur agréable.

barge (Limosa). Oiseau aquatique fort commun en Egypte. Il ressemble au courlis ; on le trouve aussi sur les bords des mers du Nord. Il a quatre doigts , trois devant et un derrière. Son bec est fort long , recourbé en haut et obtus à la pointe. H y aplusieurs variétésde barge. Leur chair a une excellente saveur , nourrit et se digère bien.