BASILIC

barnache. Oiseau de passage. Espèce d'oie qui habite les côtes de la mer ; la chair est bonne à manger , quoique d'assez difficile digestion ; aussi ne convient-elle pas aux estomacs affaiblis.

BARTAVELLE (Perdrix) , (Perdix saxatilis, Meyer). Oiseau plus gros que la perdrix rouge , à laquelle il ressemble beaucoup. Le dos est d'un gris roussâtre , la poitrine est grise et le ventre roux. Cet oiseau, répandu dans tout l'Orient, ainsi qu'en Sicile et à Naples , ne descend jamais dans la plaine. Sa chair est blanche, fort estimée et recherchée, quoique d'une saveur résineuse un peu amère : elle est tonique.

BASELLE A TIGE ROUGE {Basella rubra , L). Cette plante croît aux Indes orientales ; Ion en mange les feuilles en guise d'épinards , dont elle a à peu près les propriétés.

basilic (Basilicus). Reptile de l'ordre des sauriens. Il a des rapports avec les iguanes. A Java et à Amboine , on en mange la chair, qui a, dit-on, de l'analogie avec celle du chevreuil , même pour les propriétés alimentaires.

basilic {Ocymum basilicum, L.). Les anciens Grecs donnèrent à cette plante le nom d'oc/mon, les nouveaux celui de basilicon , à cause de sa bonne odeur. D'autres prétendent qu'on l'appelle ainsi parce qu'elle lève promptement. Elle est touffue, divisée en plusieurs rameaux, s'élevant environ d'un demi-pied. Les feuilles ressemblent jusqu'à un certain point à celles de la pariétaire , quoique plus petites et d'un vert plus foncé , elles répandent une odeur agréable , même trop forte. Il y a des cuisiniers assez habiles pour employer avec tant d'art le basilic , le thym , le serpolet , la sarriette , que les mets qu'ils en condimentent sont aussi agréables que ceux où l'on fait entrer les épiceries exotiques ; mais il faut pour cela que ces plantes aient été cueillies à l'époque de leur pleine floraison et qu'elles aient été convenablement desséchées. Le basilic contient une huile essentielle. Son odeur et sa saveur ne sont pas du goût de tout le monde ; elle porte facilement à la tête. Les bœufs qui en mangent en sont promptement purgés [Varrori). Dioscoride prétend que son abus affaiblit la vue. Avicenne assure qu'il occasione la mélancolie. Galien n'en croit pas l'usage sain. Mathiole dit qu'il nuit à l'estomac , parce qu'il est de difficile digestion. Les abeilles l'aiment beaucoup. Le basilic sec conserve son odeur aromatique. Il est des personnes qui en font des infusions théiformes.

Le basilic de Ceylan est remarquable par l'excellence de son odeur qui est des plus suaves.

On cultive aussi dans les jardins le basilic à feuilles bullées, espèce très-remarquable par la grandeur des feuilles. Son