BIGARREAU

Buvons la bière comme nos ancêtres , ajoute-t-il , sans sophistication.

Cette boisson ne convient pas à tous les tempéramens. Lorsqu'elle convient , elle engraisse , calme et rafraîchit. En général , les petites et bonnes bières sont une boisson saine , qui calme la soif et la chaleur, et relâche le canal intestinal. Sydenham en conseillait l'usage dans les fièvres éruptives. Thomas Bartholin dit que Abraham Cjprianns , qui avait opéré quatre cents personnes de la taille, n'en avait pas trouvé une seule qui fût adonnée à la bière , mais bien au vin. Les bières de Bruxelles portent à la tête et sont peu nourrissantes.

Le faro, par son odeur et sa saveur piquante et alcoolique, se rapproche uu peu de certains vieux cidres ou poirés. Les bières fortes occasionent des vertiges , enivrent et sont indigestes. L'ivresse qu'elles causent dure plus que celle des liqueurs alcooliques. Par la distillation on retire de la bière une espèce d'eau-de-vie et de vinaigre. C'est M. Rast qui fit connaître les propriétés du ptilêa à fruit d'orme pour remplacer le houblon. [Bull, depharm., 1814.)

Bière d'hougarde. Boisson qui est en Flandres l'objet d'une grande consommation , parce qu'elle est également recherchée des gens du pays et des étrangers. Cette bière mousse plus que le Champagne ; elle est assez épaisse , blanche comme du lait , d'une mousse fraîche , pétillante et savoureuse , du goût le plus agréable ; elle est surtout en usage hors des repas. Elle se sert également au dessert, et principalement avec les huîtres. C'est le vin blanc du pays avec lequel on assaisonne ces coquillages. Elle nourrit et rafraîchit.

BIGARADE {Citrus bigaradia). Fruit d'un citronnier dont la tige s'élève plus que celle du cédratier et du limonier. Les feuilles sont ovales , lancéolées , beaucoup plus longues que larges, d'un vert gai ; les fleurs sont blanches et très-odorantes. Le fruit est globuleux, son écorce de couleur jaune-rougeàtre. lia trop d'amertume pour pouvoir être mangé cru. On en fait des confitures agréables. Le suc sert à assaisonner les alimens. Il y a plusieurs variétés de bigarier , celui à fleur double et semi-double. Le fruit est parfois monstrueux et en renferme un second dans l'intérieur. Il y en a de violets , d'autres rayés de violet et de jaune qui deviennent ensuite presque noirs.

bigaradier DE LA CHIKE. Ce fruit est acide et amer; il n'est pas plus gros qu'un petit abricot. On le cueille encore vert pour le confire ; il est alors d'un goût excellent et stomachique.

BIGARREAU ou GUIGNE (.Prunus cerasiu) . Fruit à noyau ,