BOIS

Boeuf musqué. Cet animal a les cornes étroitement unies à leur base, longues de deux pieds, et autant de contour : elles pèsent jusqu'à soixante livres. Le poil est d'un rouge foncé , d'une grande finesse , traînant presque jusqu'à terre. Aussi l'animal paraît-il informe, sans distinction de tête ni de queue. Ses jambes et sa queue sont très-courtes ; il n'est pas aussi haut qu'un cerf. Sa longueur est d'environ six pieds. Il habite la côte occidentale de la baie d'Hudson, vit par troupes, se plaît dans les montagnes nues, il est léger à la course malgré son énorme volume. Sa chair a une odeur forte de musc , son cœur en est tellement imprégné qu'il est impossible d'en manger ; cependant les Indiens le chassent pour en avoir la chair et la peau ; la première a été fort utile à des équipages qui souffraient de la disette des provisions fraîches. On a trouvé des têtes de bœuf musqué en Sibérie près de l'embouchure du fleuve Oby.

Boeuf sauvage ou Bison. Il n'est qu'une variété dans l'espèce. On le trouve en Asie, en Afrique et en Amérique. Il est de la taille de nos plus gros bœufs , quoiqu'il paraisse la surpasser à cause de sa laine longue , très-frisée , très-fine et très-épaisse ; sa couleur est marron , ainsi que ses crins , qui sont aussi frisés, et tellement longs, que le plus souvent le toupet qui est entre les cornes de l'animal tombe sur ses yeux et l'empêche de voir. Ce bœuf a l'ouïe et l'odorat trèsfins ; il porte une bosse sur le dos, qui est une excroissance de chair tendre ; ses cornes sont grosses , courtes et noires ; ses sabots sont noirs. Les vaches de cette espèce ont les tétines en dedans. Dans le Canada, on l'appelle bœuf Minois. Dans la Louisiane, c'est la viande principale des habitans : le meilleur morceau , le plus délicat , est la bosse. On ne tue guère que les vaches , parce que la chair des mâles sent le bouquin.

bodian (Bodianus). Il y a plusieurs variétés de ce poisson , toutes étrangères à nos pays : leur chair est exquise.

BOGUE (Spams boops, L.) ; ce qui veut dire cuir de bœuf. Ce poisson abonde sur les côtes méridionales , près du rivage. Son corps, assez rond , long d'un pied , devient trèsgros. Sa chair est agréable,, de bon goût , nourrit bien et se digère facilement. On en mange beaucoup en Italie. Athénée prétend que ce poisson fut dédié à Mercure , parce que , ditil , il ha voix.

BOIS CITRON ou BOIS DE ROSE ( Jrbor ligno citrino rosam spirante s Bar.). On trouve à Caïenne un bel arbre appelé lois jaune ; il est de couleur citron , ayant une petite odeur de rose ; ses feuilles ont l'odeur de la citronnelle ;

bouillies avec le bois de crabe, elles forment une boisson très- agréable.

BOIS DE CRABE ou CANNELLE GIROFLÉE ( Mtjrtus arborea cariophylli odore , Bar.)- Arbrisseau de Caïenne, dont le bois est aromatique. Bouilli avec les feuilles du bois de citron, il donne une boisson fort agréable.

boisson (Potus). On désigne sous ce nom toute liqueur introduite dans l'estomac pour favoriser la dissolution des alimens solides et réparer les pertes que nous faisons continuellement, pour exciter les organes qui servent à la digestion , ou enfin pour étancher la soif. Il y en a d'échauffantes , d'excitantes, de toniques, etc. Pline, pensant au nombre infini de boissons qui ont été inventées , se récrie sur le ridicule de l'homme qui se donne des peines inutiles et souvent dangereuses , pour les préparer , tandis que la nature lui en fournit une qui suffit à tous les animaux, aux plus forts comme aux plus vigoureux ; mais l'homme recherche avec avidité celles qui, en portant le trouble dans les sens, charment la vie par de douces illusions. C'est avec raison que Mahomet et Zoroastre défendirent ces sortes de boissons dans l'Orient. Odin, ancien législateur du Nord , semblait au contraire les recommander. Les Ostiaques et les Moscovites préparent une espèce de bière avec les champignons vénéneux ( fausse oronge ) , laquelle plonge dans une ivresse qui dure pendant trois jours. Il ne sera ici question que des boissons qui étanchent la soif ou qui servent à la dissolution des alimens. C'est par la soif que la nature fait sentir le besoin de la boisson. L'eau est la plus naturelle , la plus appropriée à la constitution de l'homme. Il y a cependant des boissons qui étanchent mieux la soif que l'eau ; telles sont celles qu'on acidulé avec le suc des fruits acides, le vinaigre, l'acide tartarique, oxalique, citrique, carbonique, etc., les vins acidulés légers , les vins blancs mousseux , le cidre , le poiré , la petite bière mousseuse , l'eau mêlée d'un peu de vin rouge ou d'alcool.

L'usage de ces moyens est en effet très-utile lorsqu'il y a inconvénient à trop boire. La quantité de boisson à prendre pendant les repas dépend de ce que les alimens dont on se nourrit sont plus ou moins secs , que la bouche contient plus ou moins de salive , et que ce qu'on mange forme une masse plus ou moins tenace , salée on épicée. La boisson doit aussi être prise , en plus ou moins grande quantité , selon les tempéramens , et lorsque la chaleur naturelle est plus ou moins grande , ou que les évacuations sont plus ou moins sèches et dures. La proportion des boissons doit aussi suivre les saisons et l'état de l'atmosphère. Leur abus