BOUILLI

est dur, de mauvais goût, et par conséquent se digère difficilement,

borquien. Poisson qui suit les vaisseaux traversant l'Océan atlantique boréal. Il saisit avec avidité les substances nutritives qu'on jette dans la mer. Les Anglais n'en aiment pas la chair; les Français ,, au contraire , la recherchent.

BOSANS. Boisson qu'on fait avec une décoction de millet.

BOSSU. Poisson qui vit dans les mers de l'Inde. Il est mal conformé, vit d'herbes marines et de petits insectes qu'il trouve sur les eaux. Sa chair, quoique fort huileuse et de difficile digestion , est très-estimée des peuples de l'Inde.

BOUCAGE ANIS (Pimpinella anisum , L.). Plante des pays chauds , qui produit des semences dont l'odeur est agréable , et qui fait l'objet d'un commerce considérable. On les fait entrer dans la composition de plusieurs ratafias et de quelques pâtisseries. Les confiseurs en font des dragées ; on en retire aussi une huile verdâtre de bonne odeur. Les semences sont stomachiques , facilitent la digestion , chassent les vents et adoucissent la mauvaise haleine. {Voir Anis ordinaire.)

BOUCAGE MAJEUR {Pimpinella magna). C'est surtout à Francfort qu'on cultive cette plante, dont on se sert pour colorer l'eau- de-vie et la rendre plus forte.

BOUC AGE MINEUR [Pimpinella saxifraga). Plante qui jouit à peu de chose près des mêmes propriétés que la précédente.

bouchet. Espèce dhypocras , préparé avec Peau , le sucre et de la cannelle , le tout bouilli ensemble. C'est une liqueur excitante , stomachique , convenant aux estomacs froids.

BOUCLIER (Cyclopterus , L.). Ce poisson se trouve surtout en Islande. La femelle est plus grande que le mâle , mais celui-ci a le ventré"nacarat tirant quelquefois sur le gris. La chair de ce poisson nourrit bien. Les habitans en font une branche de commerce; ils la sèchent pour cela. Celle du mâle, appelé rundemarc, se mange fraîche, cuite sur le gril ou souvent dans un potage de petit-lait. C'est une nourriture saine et agréable. Les boucliers du Danemarck n'ont pas la chair aussi ferme ni aussi succulente que ceux qu'on pêche en Islande.

BOUDELIÈRE (Cjprinus balerus , L.). Poisson du genre cyprin. C'est un des meilleurs d'eau douce; sa chair nourrit et se digère facilement.

boudin. C'est un composé de graisse , de sang et de panne de cochon , fortement assaisonné 7 dont on remplit l'intestin de cet animal. Cet aliment est fort indigeste pour les estomacs faibles et les personnes sédentaires.

bouilli (Eliwa caro), On désigne sous ce nom toute