BROCHET

France et d'Angleterre, ainsi que dans les mers d'Amérique. Son dos est sillonné par une espèce de canal ; sa couleur est jaune et striée ; ses mâchoires ont des dents obtuses ; entre les nageoires pectorales et les dorsales se trouve une tache noire ; la chair est blanche , molle , et n'est estimée que quand le poisson est grand et qu'il n'a pas séjourné dans les fonds vaseux.

BRIGNOLE. Espèce de prunes perdigones qu'on fait sécher au soleil et qui portent le non de Brignoles , ville du département du Var, où on en prépare beaucoup. Ces prunes sont agréables à l'œil , recouvertes d'une fleur sucrée sur un fonds violet. Elles ont une excellente saveur ; elles sont adoucissantes , laxatives et indigestes si Ton en fait abus.

BRIfoDOMER DE L'INDE {Brindonia indica). Arbre de

moyenne taille, d'un bel aspect, de la forme du giroflier. Les rameaux sont opposés , les feuilles ovales , d'un vert foncé luisant , nuancées de rose , quand elles sont jeunes. Ses fleurs sont terminales , peu apparentes , et remplacées par une baie sphérique , de la grosseur et de la forme d'une petite pomme d'api , d'un rouge obscur, qui contient cinq à six graines comprimées. Le fruit est rempli d'un suc rouge et acide ; il est très-estimé dans l'Inde, où l'on en fait des gelées et des sirops. Son acidité s'oppose à ce qu'on le mange cru. Les Portugais, au rapport de Garcias, apportaient en Europe Y é cor ce de ce fruit pour faire du vinaigre. Le brindonier est cultivé à l'Ile-de- France et à l'île Bourbon.

brin ja AL. Légume que l'on cultive à Bombay. Espèce de solanée , dont le fruit est très-bon à manger, après qu'on l'a fait griller ou étuver.

brochet (Esox luclus , L. ) . Les anciens ne font pas mention de ce poisson. Il n'habite pas la mer, on le rencontre rarement dans les rivières, mais bien clans les lacs et les étangs. Il est long et a le dos presque carré. Quand il est gros, on le nomme brochet carreau. Sa gueule est très-grande et fendue jus qu'aux yeux. Il est très-rusé et carnassier. C'est le requin des eaux douces; il y règne en tyran dévastateur, dit Lacépède ; il n'épargne pas même son espèce et dévore jusqu'à ses petits. On ne le voit qu'accidentellement dans la mer ; mais presque toujours dans les eaux douces de l'Europe, surtout vers le nord, ainsi qu'en Asie et en Amérique. Il est non seulement dangereux par ses dimensions et sa force musculaire, mais aussi par les finesses de sa ruse. Dans le lac de Zirknitz, en Carniole, il y a des brochets du poids de quarante livres, dans l'estomac desquels on trouve des canards entiers. Ce poisson peut parvenir à la longueur de vingt pieds et peser jusqu'à cent livres. En 1749, on en prit un à Kayserslautern, long de dix-

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neuf pieds , pesant trois cent cinquante ; on conservait son squelette à Munheim. La fécondité du brochet est si prodigieuse que dans une femelle de moyenne grandeur on trouve jusqu'à cent quatre vingt mille œufs. Du temps de Charles IX, il y avait, sous le vivier du Louvre, un brochet qui, quand on criait lupule, hipule, se montrait aussitôt pour venir prendre le pain qu'on lui jetait. L'empereur Frédéric II en avait mis un dans un étang, le 5 octobre 1230, il fut pris dans le même étang deux cent soixante-sept ans après. Une pièce intitulée le Proverbe nous apprend que les brochets de Chàlons étaient ceux qui, au treizième siècle, jouissaient de plus de réputation. Caulieu, ambassadeur de l'empereur Maximilien en 1 5 10, auprès de Louis XII, raconte, qu'à son passage à Blois, pour se rendre à Tours, où était le roi, la reine lui envoya de fort bon vin et quatre grands lux , brochets. Paul Jovius , dans son traité de piscibus romanis , a mis ce poisson au nombre des alimens pour le peuple, et même du temps d'Ausone , il n'était point estimé , sans doute parce qu'à Rome et à Bordeaux on les prenait dans des étangs vaseux. Aujourd'hui, lorsque le brochet a toutes les qualités requises, sa chair est très-estimée ; elle est blanche, ferme, feuilletée, de bon goût et de facile digestion, lorsqu'elle n'est pas trop grasse. Son foie est aussi un excellent morceau. Les brochets, que l'on prend dans certains lacs en Allemagne et en Suisse, jouissent d'une grande réputation. Les œufs de ces poissons excitent des nausées , des vomissemens ou purgent violemment. D'après l'analyse de Yauquelin, ils contiennent beaucoup d'albumine , de matière huileuse, de substance animale ayant quelque rapport avec la gélatine, du phosphore, etc. On est obligé d'admettre la présence du phosphore dans les œufs des brochets, et il y a une grande analogie entre la composition de ses œufs et celle de la matière cérébrale , la moelle allongée et les nerfs. Vauquelin fait remarquer que les œufs de poisson ont les mêmes élémens que ceux des oiseaux , mais que la nature de l'huile qui existe dans ceux du brochet n'est pas la même que celle des œufs d'oiseaux ; celle-ci est douce , d'une odeur agréable , de bon goût , tandis que la première est acre , nauséabonde et désagréable ; c'est peut-être , dit-il , à cette huile qu'on doit attribuer leur effet vomitif.

brocheïon {Luciolus). C'est le petit brochet, dont la chair est encore plus délicate.

BROCOLI (Cyma). Variété du chou vert; il est originaire d'Italie ; il y est excellent et d'un goût fort délicat. En France, on donne ce nom aux petits rejetons qui poussent sur le tronc des choux, A Paris, le brocoli est dur, sec , venteux et de peu