BUFFLE

de valeur, celui de Naples surtout est fort estimé. Propriétés des choux verts.

BROME DES SEIGLES (Bromus secalinus). Cette plante gra-

minée se trouve, dans les moissons , mais le plus souvent dans celles du seigle. Les pauvres en temps de diseite peuvent mêler avec sécurité la farine de cette semence avee celle du froment pour augmenter la quantité du pain.

BROSSE. Espèce de fraise à laquelle on donne ce nom , parce que sa peau est raboteuse , garnie de petites pointes semblables à une brosse. On en fait des compotes. Propriétés des autres fraises.

brugnon (Persicum duracinum). Pêche de forme presque ronde , lisse , de couleur rouge tirant sur le violet ,, moins grosse que les autres ; sa chair est ferme , de saveur tenant de la pêche et de la prune , mais de difficile digestion .

BREM. Aux Indes orientales on donne ce nom à une boisson qu'on retire du riz. Le brum est de couleur rouge ; on en fait un grand usage.

beffel. A Francfort-sur-l'Oder on appelle ainsi une espèce de bière qu'on y prépare. Lorsqu'on en abuse on qu'on n'y est pas habitué, elfe occasione de violens maux de tête suivis d'abattement.

beffle (Boshuhulus , L.) Cet animal , que les Grecs ni les Romains n'ont pas connu , ressemble au taureau , quoique plus gros. Ses cornes sont renversées en arrière. Après le cochon, il est le plus sale des animaux domestiques. Sa figure est grosse , repoussante , son regard stupide et farouche ; il est maigre , sa queue est nue , son corps plus gros et plus court que celui du bœuf, sa peau plus épaisse. Il est originaire des climats chauds de l'Asie et de l'Afrique ; on Fa rendu domestique en Europe ; il se nourrit comme le bœuf ; sa voix est un mugissement à épouvanter ; il aime à se vautrer ; il reste volontiers dans l'eau , où il nage très-bien ; avec de la douceur on parvient à l'approcher. En Italie , chaque buffle a son nom , qu'on lui apprend en chantant ; on chante aussi pour traire la femelle. Dans quelques pays et chez les Hottentots on introduit la main dans la vulve pour l'engager à se laisser traire. La chair de cet animai est noire , désagréable au goût et à l'odorat ; cependant les juifs la mangent quand elle est grasse. Son lait est agréable, il sent un peu la muscade et fournit un bon beurre. Ce lait est tellement abondant dans certains .climats , que , s'il faut en croire Tavernier, il y a des femelles qui en donnent par jour jusqu'à vingt-deux pintes ; on en fait un excellent fromage , qu'on appelle en Italie œuf de buffle, parce qu'on lui fait prendre la forme des œufs : on l'estime beaucoup. La langue seule est bonne à manger, mais