BURGAU

ne plaît pas à tout le monde. La chair des jeunes buffles n'en est pas meilleure. Dans la Romélie , on en fume et on l'envoie à Constantinople , et même à Marseille. Il y a une grande quantité de buffles sauvages dans les contrées de l'Afrique et des Indes , qui sont arrosées par des rivières. Gmeli Carreri dit que dans les campagnes des îles Philippines on en voit paître une si grande quantité , qu'un bon chasseur à cheval pourrait avec une lance en tuer jusqu'à vingt par jour. Ceux de la côte du Malabar sont presque tous sauvages.

Buffle musqué (Bos moschatus, L.). Le père Charlevoix est le premier qui ait parlé de cette espèce. Les cornes font son principal caractère ; elles se touchent par la base , qui est élargie et écrasée ; il est moins gros que le bœuf , fort bas sur ses jambes ; sa queue est courte comme celle de l'ours ; aux flancs, au col et sous la gorge , le poil est très-long. L'animal répand une odeur très-prononcée de musc ; la chair des vieux est insupportable ; c'est aux parties génitales que l'odeur musquée est plus forte. La chair des veaux et des génisses est mangeable, elle a le goût de celle de l'élan. Son suif est blanc tirant sur le bleu. Dans la Caroline , cette chair est fort bonne , elle diffère de celle de nos bœufs comme la venaison diffère du mouton. L'éminence du dos est le morceau le plus délicat.

BUGLOSSE (Anchusa officinaUs , L. ). Plante boraginëe cultivée dans les jardins. Ses fleurs entrent dans les garnitures des salades. En Italie et en Irlande on en mange les feuilles qu'on fait cuire avec des choux, La buglosse a une propriété légèrement excitante , mais les vers suivans ont beaucoup trop préconisé ses propriétés :

Vinum potatum quo sit macerata buglossa Mœrorem cor dis dicunt au ferre periti, Fertur convivos decoctio reddere lœtos.

BUIS {Buxus sempervirens , L. ). Nom celtique. L'arbre varie de grandeur ; la tige a l'écorce jaunâtre et est gercée. Les feuilles sont ovales , lisses et coriaces ; elles sont toujours vertes. Les fleurs communiquent leur amertume au miel. On remplace parfois, dans la confection de la bière , le houblon par les feuilles du buis , ce qui la rend fort astringente , et n'est pas sans danger.

BUMXM (Buned) . Espèce de haricot deCeylan qu'on nomme en Perse mungo , en Turquie mascat , en Espagne maœ. Quoique excellent, ce légume est de difficile digestion et fort venteux.

BURGAU. Coquillage fort commun dans les mers des Antilles. Il y en a de deux sortes. Les uns sont delà grosseur du poing, c'est de leur coque qu'on extrait a belle nacre appelée burgau-