ACAJOU

était portée trop loin, l'épuisement s'ensuivrait. Celle qui fait naître le besoin , nous fait connaître qu'elle peut avoir des inconvéniens graves. Tout ce qui est dit ici des alimens solides doit s'appliquer aux boissons.

ABU. Espèce de bananier dont le fruit est visqueux et fade ; on le fait frire ou rôtir pour le manger.

ACACIE DU CACHOU. ( Voir CACHOU. ) ACACIE A FRUIT SUCRÉ (Mimosa inga). A St-Domingue, on donne le nom de pois sucrin à des fruits longs et cannelés, contenant une pulpe spongieuse, blanche, sucrée, qu'on mange avec plaisir. C'est un grand arbre qui le produit.

ACACIE DU SÉNÉGAL ( Mimosa senegaîensis , L.). L'arbre fournit une gomme très-nourrissante et qui rafraîchit. Les Maures et les Arabes la mangent surtout dans les grandes chaleurs. Cette gomme est plus estimée que celle qu'on nomme gomme arabique.

ACAJA (Spondias Linnœi , L.). Arbre de la grandeur du tilleul , dont le bois est rouge, et qui produit un fruit qu'on nomme prunes de Momhain , lequel rend une liqueur vineuse. Ces prunes valent celles qu'on appelle prunes impériales, et jouissent des mêmes propriétés alimentaires.

acajou ( Cas&uvium, L. ). Mot américain. L'arbre est de moyenne grandeur; ses feuilles sont simples, grandes, ovales , obtuses à leur sommet ; ses fleurs petites et de couleur blanche. C'est un des meilleurs arbres et des plus singuliers de tous ceux qui croissent en Asie et en Amérique. Il produit un fruit bon à manger : c'est une noix de la forme d'un rognon de coq , de douze à quinze lignes de long sur huit à dix de large ; aplatie sur les côtés , de couleur rouge ou blanche , attachée par son extrémité la plus grosse au sommet d'un réceptacle charnu, ovale et de la grosseur d'une poire moyenne. On donne le nom de pomme d'acajou à ce réceptacle, dont la saveur est acide , un peu acre , mais assez agréable. On la mange crue ou en compote. L'amande a un goût plus fin que celui de l'aveline ; on la sert sur les tables comme les cerneaux , ou bien on la fait griller. On en extrait un suc qui, après avoir fermenté, devient vineux et enivrant. On en retire un alcool par la distillation ; on peut^ aussi en faire un vinaigre fort.

Si, lorsqu'on prépare l'amande, on a le malheur de porter à la bouche la coque, qui est huileuse, il en résulte des inflammations dangereuses ; elle est tellement corrosive , qu'on ne peut détacher le linge sur lequel il en est tombé. On emploie aussi cette huile pour consumer les verrues ou les cors, ce qui du reste n'est pas sans danger. {Voir Noix d'acajou.)

ACÉLINE. 5

ACALOT ou CORBEAU AQUATIQUE or COURLIS VARIÉ DU

MEXIQUE ( Tantalus mexicanus , L. ). Cet oiseau habite le long des lacs et vit de poissons. Il a environ trois pieds de longueur , ses nuances donnent en général des reflets verts et pourpres sur un fond sombre et approchant du noir. Quoique sa chair ait une odeur de marécage , les Mexicains la trouvent assez bonne.

acanthe (Acanthus edulis). En Arabie, on mange crues les feuilles de cette acanthe , plante célèbre dans l'histoire des beaux-arts. Ses feuilles servent à couronner les colonnes corinthiennes , à cause de leur beauté et de leur agrément. Virgile, parlant des habits d'Hélène, dit qu'ils étaient relevés de feuilles d'acanthe en broderie.

Et circumtextum croceo velamen acantho.

Il n'est pas cependant bien sûr que la plante ci-dessus soit celle dont a parlé ce poè'te.

acapalti. Plante qui croît dans la Nouvelle-Espagne et produit une espèce de poivre long, arrondi et de couleur rouge dans sa maturité. Sa propriété excitante est moindre que celle du poivre-long ordinaire. On le fait sécher au soleil pour le conserver. Ces peuples en assaisonnent leurs mets.

acarne or acamane. Poisson du genre dorade , écailleux , de couleur blanche , ressemblant tellement à la dorade, qu'à Rome on le vend sous ce nom. La pêche s'en fait dans toutes les saisons. La chair en est tendre , de bon goût et de facile digestion.

acarîve ou acarnan. Chardon à fleur large et jaune, peu usité comme aliment.

ACCiOCA. Herbe qui remplace le thé du Paraguay au Pérou. ACCOLA (Scomber alalunga, L.). Poisson qui n'est pas aussi gros que le thon ; on le trouve surtout dans la mer de Malte ; sa chair est fort blanche et délicate. On en mange beaucoup dans cette île.

acéline. Poisson qui ressemble à la perche et dont la chair jouit des mêmes propriétés alimentaires.

ACEREE (Acerbus , a, um). Adjectif qui désigne une certaine âpreté , dont l'impression cause une saveur acide et astringente à un degré plus ou moins fort. On trouve de l'acerbité dans une grande quantité de substances végétales , telles que Técorce du chêne , la peau de la grenade, etc. La saveur acerbe est celle de tous les fruits avant leur maturité ; elle produit la constipation, une digestion plus pénible et des aigreurs , des coliques , l'inflammation , etc. Les fruits sauvages conservent toujours un certain degré d'acerbité qu'on nomme goût sauvageon.