CANARD

huile, qui remplace le beurre dans l'assaisonnement des alimens.

CANANG AROMATIQUE {JJ varia odorata , Lam.). Vulgairement poivre d'Ethiopie. L'arbre a plus de vingt pieds de hauteur ; les feuilles sont ovales , les fleurs naissent solitaires , ont six pétales oblongs : les trois extérieurs sont fermes , épais , lisses et violets en dedans, recouverts d'un duvet cendré ; les trois intérieurs sont d'un violet obscur ; les capsules cylindriques, un peu noueuses ; leur odeur est aromatique et de saveur piquante. Ce canang croît dans les forêts de la Guyane, à l'Ile-de-France et au Pérou. Les INègres remploient pour assaisonner certains alimens. Ses propriétés approchent de celles du poivre.

canard {Anas boscas, L.). Oiseau amphibie presque aussi gros que la poule, à bec large , et ayant beaucoup de rapport avec l'oie. Le mâle se nomme canard, la femelle cane et le petit caneton. Il y en a de différentes couleurs, et de différentes espèces, le grand, le petit, le sauvage, la cane de mer, le glaucus, le pénélope , le noir, le hurlé, etc. Celui qu'on élève dans les villes ne vaut rien comme aliment , parce qu il se nourrit d'immondices. Aussi les personnes dont le palais est délicat savent le distinguer de ceux qui vivent sous un ciel pur et dans les eaux courantes. L'abus de la chair du canard domestique peut donner lieu à la cachexie et au dépérissement, elle est sèche et de difficile digestion. Le canard au contraire qui est élevé au grand air, a une chair aussi agréable que saine ; on recommande surtout le foie et les ailes ; à Rome la tête passait pour un morceau friand. Origène et Caton pensaient que la chair du canard sauvage convenait beaucoup à l'estomac. L'antiquité tout entière semble s'être rangée de l'avis de ces deux philosophes ; Caton d'Utique poussait même trop loin la valeur de cet aliment , puisque si quelqu'un de ses amis venait à tomber malade, il ne lui ordonnait que des ramiers, des lièvres et surtout des canards , « ces chairs , disait-il , sont lév gères et de facile digestion , et je mets en fait que c'est à ce » seul régime et sans aucune recette médicale , que je dois » d'avoir toujours maintenu en santé ma famille et mes do- » mestiques. » On doit choisir cet oiseau jeune, gras et tendre, cependant tous les estomacs ne s'en accommodent pas , notamment les mélancoliques et les personnes sédentaires. Martial a célébré cette chair , surtout la poitrine et le cou.

Cet oiseau paraît susceptible d'attachement. Ainsi on en a vu un qui ne pouvait vivre sans un chien avec lequel il avait été élevé , ni le chien sans le canard. On a de même vu un de ces oiseaux être fortement attaché à un dindon ; ils ne se quittaient jamais, et l'un ne put survivre à l'autre, Il y a nombre de va-