CANE

riétés de canards : le sauvage huppé (anas cirrhata , L.) , le persique (anas persica) , le tacheté (nuvia), le grand canard

sauvage (anas major), le gris (grise a , etc.)

Canard des indes ou musqué (Anas moschata). Espèce connue en France depuis le seizième siècle. Elle exhale une forte odeur de musc ; cet oiseau est beaucoup plus grand que le canard ordinaire , il est même le plus gros de tous , son cri est grave et bas, sa chair est d'un goût exquis , très-estimée, et se digérant bien.

Canard manille. Oiseau aquatique beaucoup plus gros que les autres canards. Cette espèce parut pour la première fois en France du temps de Bélon , qui l'appelle cane de Guinée. Aldrovande dit qu'on en apportait du Caire en Italie ; on le trouve au Brésil dans l'état sauvage ; on le rencontre encore dans les ménageries en Suède et à Dantzick, où elle a pris une espèce de droit de bourgeoisie , tant il y en a ; ces canards sont seulement un peu moins gros que dans leur pays natal ; leur chair est noire , succulente , mais non de facile digestion.

Canard sauvage (Anas campestris) . Celui-ci a beaucoup de rapport avec le domestique , mais il vit dans les bois , est de passage et va par troupes pendant l'hiver ; il vient de la Sibérie, de la Laponie , etc. Cette espèce a une chair excellente et de facile digestion ; les Siamois font un grand usage des œufs de canards , qu'ils conservent plusieurs mois sans se corrompre; pour cela, avec de la terre glaise, ils forment une croûte autour, et lorsqu'ils veulent en manger, ils la retirent et font durcir les œufs. C'est ainsi qu'ils conservent les melons , qu'ils salent par tranches et qu'ils gardent toujours excellens.

CAi\cre (Cancer). Crustacé dont les espèces sont nombreuses. On les divise selon les lieux qu'ils habitent. On nomme saxatiles ceux qui vivent près des rochers , limosi ceux qui sont dans la fange, arenosi ceux qui se trouvent dans le sable, et algosl ceux qui se plaisent dans l'algue. On les a , en outre, divisés en cancres de mer et de rivières. Leur corps est arrondi et diffère des écrevisses de mer et des langoustes , qui l'ont très-long , et des crabes qui l'ont fort évasé. Il y en a de différentes grandeurs et couleurs : tous ont des pattes.

Cancre de rivièue [Cancer fluviatilis). Il ressemble toutà-fait au cancre de mer. Sa chair est douce et bonne , on fait mourir l'animal dans du lait , pour la rendre plus délicate. On en trouve beaucoup en Grèce , à Candie , en Italie , en Sicile , en Egypte et dans le Nil.

CAi\E D'ii\DE (Anasindica). Cette espèce de canards ressemble aux canes ordinaires , quoique plus grosses -, sa tête est