CANNE À SUCRE

rouge et dépourvue de plumes, sa chair a l'odeur du musc;'on la digère facilement.

canepetiêre. Espèce de petite outarde, oiseau de la grosseur du faisan et dont la tête ressemble à celle de la caille. Il se nourrit de grains ; etc. Sa chair a une bonne saveur, se digère facilement et nourrit bien.

CANNA {Antilope orcha, Buff. ). Animal qui égale le plus fort cheval en hauteur et en grosseur. Ses cornes, droites et en spirales , ont plus d'un pied et demi de longueur. Il a une petite crinière sur le front et le long du cou , un fanon sous la gorge qui ressemble assez à celui du bœuf; sa queue est médiocrement longue , sa couleur d'un fauve grisâtre , avec une raie noire le long du dos. Le nom de canna est hottentot, les colons hollandais le nomment élan du Cap. L'animal vit dans les montagnes, par troupes de cinquante à soixante ; son naturel est fort doux, il saute parmi les rochers. On l'apprivoise facilement. On mange la chair et la moelle avec plaisir.

CANNE A SUCRE. {Arundo saccharifera). Plante de la famille des graminées, s' élevant à huit ou dix pieds, sur un pouce et demi de diamètre. Sa tige est pesante, cassante, d'un vert tirant sur le jaune ; ses nœuds qui sont à trois pouces les uns des autres, sont saillans, d'un jaune blanchâtre, d'où partent des feuilles qui tombent à mesure que la canne mûrit ; ces feuilles ayant trois ou quatre pieds de longueur, sont larges d'un pouce , couleur vert jaunâtre ; la tige est remplie d'une moelle fibreuse , spongieuse et bleuâtre , contenant un suc doux, très-abondant, élaboré séparément dans chaque entrenœud. Les anciens paraissent avoir connu la canne , au rapport de Sénèque et de Lucain. Les Chinois, dit-on, la firent connaître aux Arabes , vers la fin du treizième siècle. D'Arabie elle passa en Egypte et en Ethiopie; ce ne fut qu'en 1420 , époque où Henri , régent du Portugal , la fit transporter de Madère en Sicile , quelle fut connue en Europe. En 1471, ce fut un Vénitien qui trouva le secret de purifier la cassonade et de faire du sucre en pain. Après la découverte de l'Amérique, on la transporta des Canaries à Saint-Domingue, en 1506. Elle existait à Madagascar, à Ceylan, au Pégu , à Siam , dans le Bengale , etc.

On cultive dans les colonies trois espèces de cannes qui ont plusieurs variétés : la canne créole , la plus ancienne , qui fut apportée de Madère et qui n'a pas dégénéré , celle d'Otaïti , moins ancienne , plus grande , mais ne produisant pas un suc aussi substantiel ni aussi dense ; le saccharum violaceum ( Lussac , etc. ). Il en existe une variété à feuilles vertes , selon Dufour. Après le froment et le riz , c'est une des plantes les plus intéressantes. Le suc de canne est un fluide opaque, d'un