CANNELLE

gris terne, olivâtre , de saveur douce et sucrée ; son odeur est balsamique. Ce suc est doux au toucher et légèrement poisseux ; il est formé de deux parties , l'une solide et l'autre fluide ; la partie solide est la fécule. Le suc de canne dépouillé de fécule , prend le nom de suc dépuré ou véson ; on retire aussi de la canne une liqueur vineuse que l'on rougit avec la raquette et qui, par la distillation, donne une eau-de-vie de dix-sept degrés , fort agréable et aussi bonne que le rum. Dix pintes de ce vin peuvent en donner quatre d'eau-de-vie.

Dans le voyage de lord Macarthy en Chine , il est dit qu'on trouve sous les racines des cannes à sucre un gros ver blanc , que les Chinois font frire dans l'huile et qu'ils mangent comme un morceau fort délicat. {Voir Sucre.)

CANNEBERGE (Vaccinium oœicoccus , L.). Airelle des marais. Cette plante est commune dans les prairies humides ; les fruits sont des baies d'une acidité agréable ; dans quelques parties de l'Europe où elle est abondante , on en fait des confitures agréables et rafraîchissantes.

CANNELLE (Laurus cinnamomum, L.). On appelle ainsi la seconde écorce d'un petit arbre nommé cannelier , très-commun dans l'île de Ceylan. Sa racine est grosse, divisée en plusieurs branches , recouvertes d'une écorce d'un roux grisâtre extérieurement , rougeâtre à l'intérieur. Son tronc est assez élevé , ses feuilles ressemblent à celles du laurier ; elles sont terminées en pointe et ont la même saveur que l'écorce. Les fleurs sont petites, étoilées et blanchâtres. Dans le pays on appelle cet arbre kerandu. La cannelle de Ceylan est la plus estimée. Ses bâtons ressemblent à de petites cannes. L'âge de ces arbres , leur exposition , leur culture font distinguer trois sortes de cannelles. La fine, la moyenne et la grossière. La cannelle a une saveur aromatique , piquante , douceâtre, et agréable ; son odeur est pénétrante et plaît. On se sert de cet aromate dans les alimens et surtout daus le chocolat qu'elle rend tonique. La cannelle est stomachique , carminative , échauffe et convient aux estomacs paresseux , aux phlegmatiques. Les personnes irritables doivent s'en abstenir; elle produit le spasme de l'estomac et son abus peut occasioner des inflammations. On doit choisir cette substance récente , de bonne odeur , de saveur piquante et de couleur tirant sur le rouge. On en fait ordinairement deux récoltes par an ; la plus considérable a lieu au printemps et en été. Le cannellier croissait spontanément , c'est au gouverneur Falk qu'est due sa culture. La cannelle de Tonquin serait un objet de commerce considérable pour une nation plus intelligente. Les forêts en sont remplies. On la cultive dans les jardins du roi et dans les temples seulement. Sa couleur tire sur le gris j