CANNELLE

elle est plus épaisse , pins rude , moins odorante que ceïïe de Ceylan, et ses propriétés lui sont inférieures. Cette cannelle est tellement abondante dans les forêts qu'on la brûle assez souvent.

Il y a une autre espèce de cannelle appelée cnssia Ugnea , les droguistes rappellent cannelle mâle; on la fait souvent passer pour de la cannelle de Ceylan. Elle a moins d'odeur Cependant et de saveur , son écorce est moins mince , et en la mâehant elle devient mucilagineuse.

Toutes les parties du caunelier sont utiles. On en retire des eaux distillées , des sels volatils , du camphre , du suif ou de la cire , des huiles précieuses; on en compose des sirops , des liqueurs, etc. Enfin cet arbre est un des plus précieux que Ton connaisse.

L'analyse de la cannelle de Ceylan , faite par Vauquelin, prouve qu'administrée en poudre , en infusion ou en teinture alcoolique , elle contient un mélange d'huile volatile , du tannin , du mucilage, une matière colorante et un acide. C'est à la quantité d'huile volatile qu'est due sa propriété excitante. L'huile volatile , que la compagnie hollandaise vend, est distillée à Ceylan ou à Batavia. Elle est fort chère et on la falsifie en la mêlant à celle de girofle ou de ben. Les Bengalais remploient comme stomachique en en mettant une seule goutte sur du sucre. Les femmes d un tempérament lymphatique dans la Géorgie et à Goa en font usage comme excitant. On retire aussi de la cannelle un camphre destiné pour le roi du pays , qui en use comme d'un bon cordial. D'après M. Poisson, il y a à la Cochinchine une cannelle supérieure à celle de Ceylan qui se vend au poids de l'or. A Matourè on n'emballe jamais la cannelle sans avoir été visitée. Les vérificateurs sont responsables de celle qu'ils ont fait emballer , ils en mâchent continuellement pour goûter les différentes qualités , ce qui cause des cuissons sur la langue , au palais et ce qui rend la bouche extrêmement sèche; pour calmer ces irritations, ces vérificateurs mangent de temps en temps une beurrée .

Cannelle blanche ou du Pérou (Cassia cinnamomea). A Saint-Domingue on lui donne le nom de Cannelle bâtarde poivrée. Linné a mis cet arbre parmi les lauriers. Les habitans de la Jamaïque s'en servent pour assaisonner leurs aîimens en place de poivre et de clous de girofle . Son usage nuit aux tempéramens bilieux, secs, irritables, nerveux et aux jeunes gens.

Cannelle giroflée {Mjrtus cariophyllata , L.). Arbre qui croît aux Antilles et à Ceylan. L' écorce est connue sous le nom de bois de girofle, bois de crabe. Cette écorce est roulée comme la cannelle , et son odeur ainsi que sa saveur appro-

caoutchouc. m

chent decelle du girofle , d'où lui vient son nom ; de couleur cendrée extérieurement, brune à l'intérieur et aromatique ; aussi la mêle-t-on par fraude au girofle en poudre. On remploie en place des clous de girofle. Elle jouit des mêmes propriétés que les autres, mais à un degré moindre.

Cantal. Fromage qu'on prépare sur la montagne du département qui porte ce nom et qui jouit d une bonne réputatien.

CÀuthèke (Sparus cautherus, L.). A Gènes on nomme ce poisson Tanado à cause de sa couleur qui est comme tannée ; on le trouve dans la Méditerranée. Sa chair n'est ni sèche ni ferme : on la mange sans l'estimer.

Canus. Ce poisson se nomme aussi en Languedoc Rochau , à Marseille Canudo. Il vit dans la mer près des rochers, il est rouge sur le dos , jaune sur le reste du corps , plus étroit que la daurade ; sa chair est friable , tendre , non visqueuse , se digérant bien ; elle n'est cependant pas du goût de tout le monde ; elle est meilleure frite ou sur le gril que bouillie.

canut (Canut us.) Oiseau du nord et des provinces septentrionales d'Angleterre , où on rappelle Kot. Son plumage est varié de blanc et de brun. On l'a nommé ainsi, dit-on, parce que sa chair était un mets favori du roi Kot.

caouane (La) ( Testudo carotta , L. ) Espèce de tortue moins abondante et moins commune que la tortue franche et que le caret. On en trouve dans la Méditerranée, sur les côtes deSardaigne, près deCagliari où on en pêche parfois du poids de trois à quatre cents livres. Elle est très-voraee. Sa tête est grosse , ovale, couverte dune grande plaque bombée. L'animal se nourrit de coquillages, surtout de buccins. Sa chair est huileuse, rance, coriace et fortement musquée. On l'estime peu. Ses œufs au contraire sont fort bons à manger.

CAOUTCHOUC. GOMME ÉLASTIQUE (Hevœa guianensis , Aublet, Jatropha elastica, L. ) Arbre précieux de la Guyane qui s'élève de 40 à 50 pieds ; son tronc est écailleux comme une pomme de pin , fort droit ; ses branches ne sont situées qu'à son sommet , se dirigent en tous sens et forment une tête conique ; ses feuilles sont fort rapprochées et composées de trois folioles épaisses , coriaces et lisses. La partie supérieure est verte , l'inférieure légèrement cendrée ; les graines , dépouillées , sont blanches et bonnes à manger. Pilées et bouillies, elles fournissent une graisse avec laquelle les habitans assaisonnent leurs alimens. Ils enlèvent aux grains leurs germes qui purgeraient violemment. Les graines ont la saveur de nos noisettes. Les Galibis et les Garipous les ramassent et les conservent pour les manger. Pour retirer le suc de l'arbre, on fait des incisions et on le reçoit dans des vases de calebasse, Il est laiteux, très-