CAPUCINE

CAPITAINE. Poisson de mer qui ressemble beaucoup à la carpe. Autour du cou il a cinq rangs d'écaillés dorées, disposées comme un hausse -col. Sa chair est blanche, ferme et grasse , de difficile digestion pour certains estomacs.

CAPOLIN (Cerasus dulcis indica , L.). Petit arbre qui croît au Mexique et qui produit un fruit ressemblant à la cerise. On le mange avec plaisir, pour se rafraîchir. On en trouve trois variétés qu'on distingue par leur volume.

câpre {Capparis spinosa , L.). L'arbrisseau qui produit ce bouton est petit et croît dans le Midi , il est cultivé surtout en Provence. Les tiges sont épineuses, les feuilles ovales, vertes et amères ; les fleurs sont blanches ou roses : aux fleurs succèdent des boutons ou câpres. On les confit dans le vinaigre pour en assaisonner certains mets. Les plus petits boutons sont les câpres les plus fines , les grosses sont molles , les petites portent le nom de capucines. Les câpres excitent l'appétit, mais elles ne conviennent pas à tous les estomacs. Elles poussent aux urines. Pour leur donner un beau vert , on les laisse parfois macérer dans des vases de cuivre où l'on met du vinaigre : il en résulte bientôt du vert-de-gris , qui est un poison. En Egypte se trouve un câprier dont les épines sont jaunes ; il y en a im à Ceylan dont les feuilles sont deux fois plus longues que larges; au Sénégal, un à fleurs en corymbe. Il y en a plusieurs autres variétés, mais toutes sont épineuses.

CAPIUOLE ou SANGUINAIRE, DENT DE CHIEN. Plante assez

commune , dont on mange les feuilles en salade et qui convient, dit-on , aux personnes sujettes à l'hématurie ou pissement de sang.

capron. Grosse fraise que tout le monde connaît et dont les propriétés sont celles des autres fraises.

capucine (Tropœolum majus , L.). Cresson d'Inde ; le nom de capucine a été donné à cette plante , parce que sa fleur se termine par un prolongement qui a la forme d'un capuchon. Elle est originaire de l'Amérique du sud et cultivée depuis long-temps en Europe. Elle fleurit en été. Elle est presque toujours verte dans les pays chauds , la fleur est jaune et d'un usage familier. On la mange en salade, on en confit les boutons , comme les câpres , en y ajoutant du poivre pour s'opposer aux vers. Cette plante est excitante , carminative, ne convient pas aux tempéramens chauds, secs et irritables, ni aux bilieux, On compte trois sortes de capucines, celle à feuilles larges et à fleurs d'un rouge orangé , celle à petites feuilles dont les fleurs sont d'un jaune pâle, celle à fleurs jaunes, sans taches ni raies. De la première variété de fleurs la fille de Linné vit sortir une lumière vive comme l'éclair partant tantôt dune fleur, tantôt d'une autre. D'après i 10