CARAMEL

M. Hayren , naturaliste suédois , les fleurs suivantes font voir Téclair plus ou moins fort dans cet ordre , l9 le souci ; 2° la capucine ; 3° le lys rouge (lilium bulhiferum) ; 49 les œillets d'Inde (tagetes patula et erecta) ; parfois on l'a observé sur le tournesol. Ce naturaliste assure qu'on peut, d'après la célérité de l'apparition de cette lumière , conclure qu'il y a quelque chose d'électrique dans ce phénomène, et pense que cette lumière est causée par le pollen, qui, en crevant, se jette partout sur les pétales. La capucine a l'odeur, la saveur et les propriétés du cresson ; on la met dans les salades pour en relever le goût. M. Braconnot en a fait l'analyse. Outre le carbonate de potasse , elle 'contient une quantité remarquable d'acide phosphorique, auquel il attribue les éclairs instantanés, observés par la fille de Linné.

CAPULi {Phjsaïis pubescens). Plante qui croît au Pérou et dans la Virginie , produisant un fruit de saveur acidulé dont on fait des conserves agréables , rafraîchissantes et qu'on permet aux convalscens.

CARACARA. Oiseau des Antilles du genre des hocos; il est de la grosseur d'im chapon , monté sur des pieds de paon ; son cou est plus long que celui du coq , son bec et sa tête approchent de celle du corbeau ; sa chair est aussi bonne à manger que celle du faisan, dont elle a à peu près les propriétés alimentaires.

CARAMBOLIER A FRUÏT ROND (Averrhoa acida , L.). Arbrisseau toujours chargé de fleurs et de fruits qui répandent une odeur fort [agréable ; le fruit est sphéroïde , vert , de la grosseur d'une cerise , à côtes et d'une acidité agréable ; il rafraîchit. On en fait aussi des confitures dont la saveur lient de celle de l'épine-vinette.

Garambolier AXILLAiRE (Averrhoa carambola , L.). Arbre de la hauteur de douze à quatorze pieds , qui fleurit et donne des fruits deux fois l'an ; ces fruits sont ovales, oblongs, gros comme un œuf de poule, jaunâtres dans leur maturité ; la chair est dune acidité agréable-, les Indiens les mangent crus pour exciter leur appétit ; on les confit aussi au sucre. On en cultive dans les jardins une variété dont le fruit est très-doux.

CARAMEL (Saccharum percoctum). On appelle ainsi un sucre altéré par le feu , qui prend alors mie couleur jaune ; telles sont les tablettes de pomme , de gomme , etc. , aussi agréables qu'utiles. On caramélise le bouillon, qui en acquiert un goût plus agréable ; mais si l'on doit être sobre sur l'usage du sucre pur, on doit l'être davantage sur celui du sucre brûlé , lequel est échauffant et , pour cette raison , ne doit être pris qu'à dose modérée.