CAROTTE

de la grandeur du héron ; son bec est une corne courbe, d'un jaune rembruni , ses yeux sont très-beaux et de couleur dorée , son corps est varié de gris , de brun et de roux ; son cri est assez semblable à celui de la femelle du paon. Sa chair est bonne à manger.

CARMINATIF. On donne ce nom à tout ce qui peut chasser les vents contenus dans le tube digestif : tels sont l'anis , le fenouil, i'éther,le vin, l'eau-de-vie, enfin à tout ce qui donne du ton à l'estomac.

CAROLINE (la) (Trigla carolina , L.). Poisson de la longueur du doiçt qu'on trouve dans les mers de la Caroline et des Antilles-, il a la faculté de s'élancer au dessus de la surface des eaux. Son corps et sa queue sont jaunâtres , avec de petites taches violettes. Sa chaire est dnre et maigre.

CAROTTE ÇDaucus carotta, L.). Espèce de Daucus cultivé dans les jardins , et dont la racine est fort en usage pour l'alimentation. La plante pousse des feuilles grandes, vertes , velues , découpées , de saveur et d'odeur assez agréables. Sa tige est ronde , creuse et rameuse ; sa racine longue , grosse, charnue , d'un jaune plus ou moins foncé , facile à rompre , d'un goût douceâtre. Il y a plusieurs espèces de carottes , la rouge , la blanche , la jaune , la hâtive ; celles de Flandre sont les meilleures ; elles donnent un excellent goût au bouillon. Les rouges sont plus douces que les autres. On trouve dans cette racine un mucilage sucré mêlé à une partie colorante jaune, et à une partie aromatique. Cet aliment , peu nourrissant, présente une preuve du changement que la décoction opère dans la viscosité du mucilage ; sa partie aromatique paraît en accélérer la digestion, qui a lieu sans produire des vents. Les carottes sont d'une grande ressource surtout au printemps et vers la fin de l'hiver ; cependant plusieurs estomacs les digèrent mal; elles fatiguent moins si on les accommode au gras. Elles augmentent la sécrétion du lait , provoquent les règles et passent pour être aphrodisiaques. Ces racines, séchées et mises en poudre, sont utiles dans les voyages sur mer. On les emploie pour faire des potages, des ragoûts, etc. En général, il est peu de racines dont la saveur soit plus agréable. Dans certains cantons on les fait griller pour les mêler au café. Les semences sont aromatiques, et communiquent à la bière une saveur piquante et lui donnent une qualité supérieure ; leur infusion théiforme est une boisson stimulante , dont les Anglais font un fréquent usage. Selon M. Bouillon-Lagrange, cette racine est composée d'un sucre liquide, d'une fécule blanche analogue à celle de la pomme de terre y d'une matière jaune insoluble dans F eau 7