UO CAROUBE

soluble dans l'alcool et les huiles ; c'est elle qui , disséminée dans cette racine, lui donne sa couleur. Ce produit, dit-il, est d'autant plus remarquable , qu'il n'a encore été trouvé dans aucune autre racine. D'après les expériences deVauquelin et de M. Bouchardat', le suc de la carotte contient de l'albumine , une matière grasse , résineuse , d'une belle couleur jaune , un principe sucré , très-difficilement cristallisable , de l'acide malique, etc. Margraaffen a retiré du sucre en sirop; on en a extrait aussi de l'eau-de-vie. En Egypte on confit la carotte au vinaigre , et les Arabes ainsi que les Indiens la regardent comme un excellent aphrodisiaque.

Carotte sauvage (Daucus vulgaris). Ses tiges sont cannelées et velues-, ses fleurs, blanches, purpurines, en forme de parasol , donnent une couleur de cochenille. Ses semences sont oblongues. Sa racine est plus petite et moins douce que celle de la carotte cultivée ; celle-ci n'en est qu'une variété, et, après avoir jeté l'eau de la décoction chargée de toute la saveur agreste , elle pourrait la remplacer.

Cette espèce croît dans les environs de Paris , dans les prés et dans les forêts. Sa racine contient autant d'amidon que celles de la carotte ordinaire , mais le sucre y est infiniment moins abondant , quoique dans le même état , comme l'a observé Margraaff.

CAROUBE ou CARROUGE {Ceratonia siliqua edulis , L.). Ceratonia corne , parce que ce fruit a la forme d'une corne. L'arbre est connu depuis un temps immémorial. Théophraste en a parlé sous le nom de syhe ; il est de moyenne grandeur 9 toujours vert et de la famille des légumineuses. 11 croît dans les pays méridionaux et fleurit en juillet; il se plaît sur les terrains pierreux ainsi que dans les fentes des rochers. Les fleurs sont petites et sans corolle ; le fruit ne mûrit que l'année d'après ; il est long , plat et pointu à chaque extrémité, il contient une pulpe mielleuse , sucrée et de petites graines lisses et rougeâtres ; les enfans le mangent avec plaisir. Vert, il est stiptique et donne lieu à des tranchées , etc. Olivier dit qu'en Grèce les pauvres s'en nourrissent. En Syrie , en Egypte et dans la Palestine, on en extrait un miel qui remplace le sucre* Les anciens en retiraient une liqueur yineuse ; aujourd'hui on en fait une excellente eau-de-vie par la fermentation ; en Es-

Fagne , en Italie on en nourrit les mules ; les chèvres surtout aiment beaucoup. On casse et on enlève les deux pointes , parce que sans cela les animaux deviendraient asthmatiques. M. Proust a retiré du sucre de la Caroube. Les Turcs en font des sorbets fort agréables en y mêlant une décoction de racine de réglisse , etc. Les musulmans en font un usage journalier.