CASSONADE

manioc ; plus il est mince , plus il est croquant et délicat ; il est encore plus savoureux si on lui donne une couleur rousse par la cuisson ; les Créoles le préfèrent au pain de froment ; ce gâteau est très-blanc ; c'est la meilleure préparation qu'on fait avec le manioc. On peut conserver la cassave plus de vingt ans ; ce gâteau se fait sur la platine chauffée au point qu'il faut; il nourrit bien et est agréable.

Casse-BURGO. Poisson du fleuve Saint-Louis dans la Louisiane , long ordinairement d'un pied et demi, rond et doré sur ses écailles -, il a dans la gueule deux os taillés en forme de lime, qui lui servent pour casser le coquillage dont il se nourrit et qu'on nomme burgo, ce qui lui a fait donner ce nom ; sa chair, quoique ferme, est délicate et excellente : on la mange de préférence accommodée au bleu.

, CASSENOïx [Nucifraga). Oiseau qui diffère du geai et de la pie par la forme de son bec plus droit et obtus , composé de deux pièces inégales. Cet oiseau préfère le séjour des hautes montagnes ; il n'est pas de passage , quoiqu'on en ait vu en France et surtout en Bourgogne de grandes volées ; sa chair est d'une sa\eur agréable et de facile digestion surtout lorsque l'oiseau est jeune et qu'il a été bien nourri.

cassis (Rïbes nigrum , L.). Arbrisseau qui ressemble à un groseillier , et qui croît naturellement dans les bois un peu humides et ombragés , en France , en Allemagne , en Suisse et même en Sibérie ; on le cultive aussi. 11 fleurit en avril , ses fruits sont mûrs en juillet et en août ; il diffère du groseillier en ce que ses tiges ne sont pas épineuses , que ses fruits sont plus gros , noirs , de saveur piquante , poivrée , ce qui lui a fait donner le nom de poivrier. Le cassis est du genre des fruits à baies, disposé en grappes, noir quand il est mûr. On en fait un ratafia moelleux , d'un goût excellent et fort stomachique ; celui qu'on prépare à Grenoble mérite la réputation dont il jouit. Le cassis convient aux estomacs faibles, aux convalescens , pourvu qu'on n'en abuse pas ; les estomacs irritables doivent s'en abstenir; avec ce fruit on prépare aussi des conserves et des confitures très-agréables.

cassonade. Sucre non encore purifié ; il y en a de plusieurs couleurs : de grise , de jaune et de blanche ; elle est un peu grasse , d'un odeur mielleuse , approchant de celle de la violette. La cassonade imprime à l'organe du goût une sensation douce , qui se prolonge plus long-temps que celle du sucre raffiné ; ce qui a fait croire qu'elle sucrait davantage ; cela vient de la présence du muqueux uni au sticre , qui retarde sa solution ; le nom de cassonade lui fut donné par les Portugais du Brésil qui l'apportaient et la livraient dans des caisses qu'ils appelaient casses. Les cassonades purifiées par