CERFEUIL

dérobaient par instant à la foule même des flatteurs , pour jouir de soi-même et pour rappeler dans lame les affections personnelles ; ils ont par conséquent besoin dune solitude variée et animée , comme celle de la chasse.

Les cerfs qui peuvent se nourrir de grains sont plus grands que les autres, leurs jambes plus hautes qu'à ceux des montagnes arides. On voit des cerfs dans presque tous les pays. Il y en a de blancs dont la race est fort ancienne , elle était connue des Grecs. Il y en a de bruns en Sardaigne et en Corse , de rougeâtres en Amérique , de gris à l'île de France , de très-petits dans le Groenland, dans la Chine et à Batavia. Ils sont si abondans en Ecosse qu'on en a tiré jusqu'à cinq cents dans une seule chasse. Il en est de même à Siam et dans la partie septentrionale de la Chine ; les peaux passent au Japon. Les Américains ont des troupeaux de ces animaux qui reviennent le soir à l'étable. Il y en a aussi beaucoup dans le Canada. A l'île de France on les rend domestiques. Au rapport de Bougainville, ces animaux sont très-abondans aux Moluques, puisqu'il fut décidé parle résident qu'on donnerait à son équipage, tout le temps de son séjour dans ce pays , de la chair fraîche de cerf. Sa nourriture est différente selon le pays , le climat et la saison ; il préfère le seigle à tous les autres grains, et la bourgenne à tous les autres dois. Le cerf est sensible à la musique. Tout Paris a vu au Cirque Franconi le cerf Coco être admiré par son adresse et son intelligence ; on l'a vu affronter les flammes qui auraient mis en fuite le tigre et le lion. Le prince de Condé avait dans son parc de l'Ile-Adam un cerf apprivoisé ; pour amuser les dames , il le faisait attaquer par un limier ; l'animal venait se réfugier auprès d'elles, où il pleurait et demandait grâce.

La chair du cerf est sèche ; elle ne convient qu'aux personnes robustes , aux gens de peine , parce qu'elle est de fort difficile digestion ; il n'en est pas de même de celle du faon; elle est tendre , de bon goût et la digestion s'en fait sans peine; c'est celle qu'on sert sur les tables somptueuses. Des gourmets estiment les cornichons ou cornes de cerf nouvellement sorties et encore molles qu'on nomme tête ou cru du cerf, quoique gluantes et de difficile digestion. On fait avec la corne de cerf une gelée dont il sera question en son lieu. Plusieurs peuples de l'Amérique n'ont pas d'autre lait ni d'autres fromages que ceux de leurs biches.

CERFEUîL DES JARDINS (Chœrophyllum sativum , L.). Plante annuelle , olivacée , à racine unique , blanche , fibrée , àtige haute, cannelée et creuse. Les feuilles ressemblent à la ciguë , elles sont plus courtes , plus menues et d'un rouge clair, un peu velues, d'odeur et de saveur aromatiques. On