CERISIER

mange ce cresson en salade , on le met sous le bouilli. On lui a donné le nom de feuille de Cérès, parce qu'on l'emploiyait fréquemment dans les alimens où on voulait faire présider cette déesse. Le cerfeuil est apéritif et diurétique. Les tempéramens chauds ne se trouvent pas bien de son usage.

CERFEUIL MUSQUÉ ( Chœropkyllum odoratum hispanicum) . Les feuilles sont grandes, amples et découpées, elles ressemblent aussi à celles de la ciguë , molles au toucher , un peu velues ; Fodeur approche de celle de l'anis. On emploie ce cerfeuil dans les alimens. Il faut bien prendre garde de le confondre avec la ciguë qui a de petites taches rouges au bas de la tige et une couleur verte plus foncée que celle du cerfeuil.

Il y a un cerfeuil à larges feuilles qui diffère des autres par la hauteur de sa tige , terminée par une fleur blanchâtre, divisée en petits bouquets et d'odeur douce. On l'emploie dans les alimens. La plante contient une huile essentielle d'un jaune soufre.

CERISIER, CERISE (Prunus cerasus). Arbre originaire de l'Asie mineure ; il n'était pas connu à Rome avant Mithridate. Ce futLucullus qui l'y apporta l'an 680. On connaît aujourd'hui plus de trente espèces de cerisiers. Cet arbre n'a jamais pu porter des fruits en Egypte , tandis qu'on en trouve abondamment aux environs de Paris, et d'excellens dans la vallée de Montmorency. Ces fruits sont allongés ou ronds ou en manière de cœur. Il y en a de blancs , de rouges blancs, de rouges pâles , d'un jaune de cire , d'un beau rouge , de noirs, au point que leur suc teint les lèvres et les doigts couleur de sang. Il y a des cerises précoces qui sont plus curieuses que bonnes, étant petites , sèches et sans saveur. Les guignes blanches, rouges et noires , viennent ensuite. La blanche est rare , mais lorsqu'elle est mûre , sa couleur est ombrée. Celle du Portugal est la plus grosse et d'excellente saveur , celle de Montmorency est grosse , tardive et d'un bon goût , on l'appelle dans le pays coular.

Les guimdoux sont des cerises fort communes en Languedoc, en Gascogne et danslAunis.

La griotte est noire, la meilleure au goût ; elle est aigrelette ; on la digère plus facilement que les autres.

Le bigarreau est allongé et dur, il noircit en mûrissant, il est sujet aux vers et se pourrit facilement dans l'estomac.

Le cœur et est un bigarreau en forme de cœur, il est tendre.

Les duracines, que les Romains préféraient à toutes les autres , n'étaient point des bigarreaux , mais de véritables cerises très-grosses et juteuses.

La chair de ces fruits dépend de leurs variétés : elle est tantôt fondante douce et sucrée , tantôt ferme et cassante ,