EAU DE SELTZ

Chlorure de potassium 0,001

Bromure alcalin traces

Sulfate de soude anhydre 1 ,1 50

Phosphate de soude 0,040

Silice et alumine 0,050

Matière organique )

Crénates de chaux et de soude )

Eau 993,190

Par la quantité notable de sels qu’elle contient, l’eau de Seltz jouit de propriétés qui ne sont pas dues uniquement à l’acide carbonique.

On prépare aussi, selon la formule du Codex, une eau de Seltz artificielle

avec :

Chlorure de calcium cristallisé 0®'',33

Chlorure de magnésium cristallisé 0 ,27

Carbonate de soude cristallisé 0 ,90

Sel marin 1 ,10

Sulfate de soude cristallisé 0 ,10

Eau gazeuse à 5 volumes 650 ,00

On voit donc qu’on ne doit point substituer aux eaux de Seltz naturelles ou artificielles, employées comme médicaments, les eaux simplement acidulés gazeuses, dans lesquelles les sels sont complètement supprimés, et que l’on débite communément, comme boisson d’agrément, sous le nom A' eaux de Seltz..

Nous en dirons autant du soda poivdei’S ou poudre gazifere simple des Anglais, de la poudre de Seltz ou seltzogène : la première se prépare avec 18 grammes d'acide tartrüque pulvérisé et 20 grammes de bicarbonate de soude pur ; la seconde, avec 20 grammes d'acide tartrique puloér'isé et 20 grammes de bicarbonate de soude, également pulvérisé. Dans un cas comme dans l’autre, on divise l’acide tartrique en dix paquets égaux, que l’on fait avec du papier blanc, et le bicarbonate de soude en dix paquets égaux, que l’on fait avec du papier bleu.

La poudre dite de Seltz vendue à Paris se compose le plus ordinairement : 1“ d’un paquet contenant 5 grammes d'acide tartrique concassé ; 2° d’un second paquet contenant 6 grammes de bicarbonate de soude pulvérisé, que l’on a quelquefois remplacés par 7 grammes de bicarbonate de potasse.

On a préparé aussi une poudre composée de 8 grammes de bicarbonate de soude Qi de 10 grammes d'acide citrique cristallisé.

Toutes ces prétendues eaux minérales (1) n’ont d’autre ressemblance avec l’eau de Seltz que la qualité d’être mousseuses. Elles contiennent soit du tai-trate, soit du citrate de soude, résultant de la décomposition du bicarbonate par l’acide tartrique ou citrique; or, ces sels rendent la boisson un peu laxative (2),

(U En 1849, un marchand de vin d’une petite comnmne de la banlieue de Paris préparait l’eau de Seltz avec de Vhuile de vitriol; il donnait tout simplement de la limonade sulfurique pour de l'eau de Seltz.

(2) L’appareil appelé gazogène, inventé par M. Briet, obvie à ces inconvénients et permet de préparer rapidement une eau gazeuse avec 15 grammes éè acide tartrique et 18 grammes de bicarbonate de soude, sans mélange des produits de la réaction.

Le prix toujours croissant de l’acide tartrique, en 1851, a engagé quelques personnes à lui chercher un succédané dans le sulfate acide de soude, qui vaut un peu moins de 1 fr. le kilogramme, tandis que l’acide tartrique a valu environ 7 fr.