FULMINATE DE MERCURE

le cyanure jaune. Ce dernier réactif colorera en brun grenat les colorations vertes dues au sel de cuivre préalablement acidulé.

On a prétendu avoir vu des fromages mous et blancs additionnés de C7'aie. On en démontrerait la présence par incinération et examen du poids des cendres et de leur composition. Un semblable mélange devrait faire effervescence an contact du vinaigre.

FRUITS CONFITS. — V. Liqueurs de table.

FRUITS sues. — On nomme fruits secs les pommes, poires, prunes, figues, raisins, desséchés au soleil ou dans les fours.

On comprend aussi sous cette dénomination, dans le commerce, les amandes, les noix, les châtaignes, les marrons et certaines conserves alimentaires.

Ces fruits secs font l’objet d’un commerce assez considérable, qui est évalué à plus de 100 millions de francs, ainsi répartis :

Pruneaux 24,000,000

Figues, pommes, raisins, amandes 24,000,000

Noix 33,000,000

Châtaignes 20,000,000

Les figues sont fournies par la Provence ; les pruneaux, par le Languedoc, l’Agénois; les pommes tapées ou coupées par quartiers viennent delà Touraine, de l’Auvergne, de l’Ailier et de la Sarlhe ; les raisins secs sont fournis par l’Espagne et par l’Italie.

Usages. — Les fruits secs sont employés comme aliment ; mais, il y a une vingtaine d’années, les classes peu aisées en ont fait une grande consommation, en les transformant en boisson^ afin de pourvoir au déficit du vin, du houblon et du cidre.

Falsiflcations. — La vente considérable de fruits secs qui s’était faite alors avait suggéré à quelques industriels l’idée de leur donner un poids factice en les mouillant ou en les humidifiant par un séjour plus ou moins prolongé des balles dans un lieu humide.

Les fruits secs ne doivent contenir normalement que 15 p. 100 d’eau environ ; cette proportion s’est élevée jusqu’à 47 p. 100 dans les fruits mouillés trouvés chez certains négociants. Celui qui a acheté 100 kilogrammes de ces fruits au prix ordinaire de 0 fr. 35 le kilogramme, a donc payé 47 kilogrammes d'eau 16 f. 45 : c’est de l’eau vendue un peu chéri

On a vendu des fruits secs mêlés de figues et de fi'uneaux de la plus médiocre qualité, en quantité suffisante pour rendre laxative la boisson qu’ils avaient servi à prépai er. On a constaté chez un négociant que les fruits qu’il vendait contenaient 52 p. 100 de pommes sèches, valant 0^‘‘,85 le kilogramme, et 48 p. L,:() de pruneaux d’une valeur de 0^'',05 à O'"', 08 seulement.

FUCHSINE. — V. Couleurs d’aniline.

FUCUS CRISPUS. — V. Carrageen.

FULMINATE DE MERCURE : C^AzSHg^O^ ou C^Az^Hg^O^. — Le fulminate de mercure, fulminate mercureux (vulgairement appelé poudre fulminante), fut