ABSINTHE
maritima), Vabsinthe pontique ou petite absinthe [artemisia pontica), et plus rarement les génépi et diverses armoises.
Vabsinthe mantime a des feuilles beaucoup plus petites, recouvertes des deux côtés d'un duvet blanchâtre ; elle a une saveur et une odeur beaucoup moins prononcées.
Vabsinthe pontique ou petite absinthe est beaucoup moins grande. Ses tiges sont très-rameuses, ;\ feuilles fort petites et très-divisées, cotonneuses en dessous seulement.
La grande absinthe ne saurait être confondue avec Varmoise vulgaire {art. vulgaris), car les feuilles de cette dernière, pinnatifides et grossièrement dentées, sont d’un vert foncé en dessus, blanches et cotonneuses en dessous. Elles sont aussi beaucoup moins amères et beaucoup moins odorantes.
ABSINTHE (Liqueur d’).
Caractères. — C’est un liquide spiritueux, verdâtre, à odeur d’absinthe, à saveur chaude et piquante, qui se trouble au contact de l’eau en devenant opalin par la précipitation des huiles essentielles qu’il renferme.
Il y a, dans le commerce, cinq espèces d’absinthe : la oi-ème d’absinthe ou liqueur sucrée, et les absinthes o?'dinaires, demi-fine, fine et suisse. Elles ont pour base un certain nombre de plantes quand on les prépare par distillation {grande et petite absinthes, hyssope, mélisse, anis vert, badiane, fenouil, coriandre, etc.), ou un certain nombre d’essences quand on les obtient par simple mélange (1). Mais la bonne absinthe est obtenue le plus souvent par la distillation de trois-six sur des feuilles de grande absinthe et sur des semences de fenouil et d’anis. On fait infuser ensuite dans le produit distillé un mélange de petite absinthe, de mélisse et d’hyssope qui lui communiquent une couleur vert-pomme qu’on fait tourner au vert-olive par une légère addition de caramel.
On nomme essence d’absinthele mélange destiné à fournir la liqueur d’absinthe commerciale. D’après la loi du 24 mars 1872, le commerce et la vente de cette essence doivent être effectués par les pharmaciens d'après les prescriptions de la loi relative à la vente des poisons.
CompositioB. — Les formules de ces liqueurs varient assez, ainsi que leur degré alcoométrique : tandis que l’absinthe ordinaire renferme 47,66 p. 100 en volume d’alcool absolu, l’absinthe demi-line en contient 50 p. 100, l’absinthe fine 68 p. 100 et l’absinthe suisse 80,66 p. 100.
Les quantités d’alcool pur et d’essences contenues dans chaque verre de 30“ de la liqueur d’absinthe, selon sa qualité, sont indiquées dans le tableau suivant {Adf'ian) :
Alcool pur.
Essences diverses.
Essence d’absinthe.
Absinthe ordinaire.. ..
— demi-fine.. . .
— fine
— suisse
En 1866, Deschamps (d’Avallon), dans son mémoire sur la Liqueur d'absinthe, a consigné les résultats suivants, quant à la composition de plusieurs échantillons de ce liquide :
(1) Ces essences proviennent toutes des plantes nommées ci-dessus.
AHSINTlll?:.
.\BSINTHES.
Üegréi
alcoométriques de l’absinthe du
commerce.
Degrés
alcoométriques
réels.
Densité à la
température
de
Essences et extrait couienus dans d'absiuthe (1 verre).
Essences. Extrait.
(’.uivre
trouvé.
