HUITRES

désagréable, une saveur douce et fade, sans âcrelé. Elle se congèle à — 1&' en une masse jaune transparente. Sa densité est 0,964 à 15» {Massie). Elle est soluble en toutes proportions dans l’alcool et l’éther. L’acide bj^poazotique la solidifie.

Exposée à l’air, elle rancit, devient un peu épaisse, mais ne se solidifie pas, car elle n'est pas siccative (1) ; elle acquiert en même temps une saveur très-àcro. L’huile de ricin rancie peut être privée de son goût et de son odeur désagréables en la faisant bouillir, pendant un quart d’heure, dans de l’eau, avec un peu de magnésie calcinée (Buchner).

Usages. — Elle est employée en médecine comme purgatif. On doit proscrire l’huile altérée, qui présente une excessive âcreté.

Falsifications. — L'huile de Hcin a été mélangée avec d’autres huiles, notamment l'huile d'œillette. Cette fraude se reconnaît facilement au moyen de l’alcool à 95® ; une certaine quantité d’huile, agitée vivement avec ce liquide, est dissoute et laisse pour résidu la majeure partie de l’huile étrangère.

Un autre mode d’essai de l’huile de ricin consiste à en chauffer 25 grammes dans une cornue avec 10 à 12 grammes de potasse caustique dissoute dans le moins d’eau possible : on doit recueillir 5 centimètres cubes environ d’un liquide plus léger que l’eau. Le mélange des huiles étrangères est d’autant plus considérable que la proportion de l’essence recueillie (alcool caprylique) est plus faible (J. Bouis).

HUILE DE SCHISTE. — V. Pétrole.

HUILE DE SÉSAME. — L’huile de sésame est extraite du fruit du Sesamum orientale (Bignoniacées). — Elle est liquide, d’une couleur jaune doré, sans odeur et de saveur douce, ce qui la rend comestible. Sa densité est de 0,923 à -|- 15®. Elle s’épaissit déjà à -|- 4®, et se congèle à — 5®, sans dépôt grumeleux. L’huile de sésame, comme celle d’abricots, peut dissoudre à chaud une certaine quantité de chaux éteinte (P. Guyot).

Falsifications. — On lui ajoute quelquefois de Yhuile d'arachide. On constale d’abord fétat de pureté de l’huile de sésame par les procédés généraux précédemment indiqués ; puis on y recherche l’huile d'arachide par le procédé Bénard. (Voy. Huile d’ar.vciiide.)

HUILE DE VITRIOL. — V. Acide sulfurique.

HUITRES. — L’huître appartient aux Mollusques acéphales testacés : on en distingue une cinquantaine d’espèces, dont quelques-unes sont employées comme comestibles.

Ainsi on mange en Europe, en Asie et en Mr'upüe, l'huître commune (Ostrea edulis), dont on distingue deux variétés. En Afrique et dans l’Inde, on emploie comme aliment l’/niftre gasar; dans les Indes encore, l'huître feuille ; sur les bords de la Méditerranée, l'huître cochléate ; en Amérique, l'huître plicatule.

Ces mollusques se trouvent, en France, dans deux régions principales : l’une est située sur la côte ouest, près de Marennes ; l’autre est située dans la Manche, et s’étend sur une grande partie des côtes de la Normandie et

(I) Presque tous les auteurs S3 trompent en disant le contraire.