LIQUEURS DE TABLE

La levûre contenant de la craie, lorsqu’elle est préalablement délayée dans cinq fois son poids d’eau distillée, fait, avec l’acide chlorhydrique, une effervescence d’autant plus vive que la proportion de craie est plus forte. La liqueur filtrée donne un précipité blanc d’oxalate de chaux avec l’oxalate d’am- I moniaque.

LIMAILLE DE FER. — V. Fer,

LIN, — V. Matières textiles.

LIN D’ISLANDE. — Le lin d’Islande étant vendu au poids et en paquets, on a eu quelquefois recours au mouillage pour en augmenter le poids. Il est alors exposé à s’échauffer.

Dans le même but, l’intérieur des paquets est garni de cailloux, ou de sable.

Ces fraudes ont été nuisibles au commerce des lins d’Islande et sont devenues la cause de leur dépréciation. On leur a préféré les autres lins étrangers, expédiés avec plus de propreté et de régularité.

L’examen attentif des paquets et la dessiccation sont les seules recherches à faire pour s’assurer de ces falsifications.

LIQUEURS DE TABLE. — Sous le nom générique de liqueurs de table, on comprend, quel que soit le nom dont on les décore, des mélanges d’alcool, de sucre et d’eau, en proportions variables, et auxquels on a ajouté les aromates que l’on croit les plus propres à flatter l’odorat et le goût. Le principe aromatique est introduit : tantôt en nature, en faisant infuser dans l’alcool ou dans Teau la substance qui le contient, tantôt sous la forme d’eau aromatique, d’alcoolat, ou bien encore sous celle d’huile essentielle.

Les liqueurs de table sont ordinairement distribuées en quatre catégories dont les noms sont suffisamment significatifs; ce sont: les liqueurs ordinaires, les liqueurs demi-fines, les liqueurs fines et les liqueurs surfines. Ces désignations reposent moins sur la qualité des substances employées que sur les proportions respectives de sucre, d’alcool et d’eau ; c’est ce qu’indique le tableau

suivant :

Alcool 3/6,

Sucre. Eau.

1° Liqueurs ordinaires . . .

126 à 175 gr. 2 lit.

demi-^nes. . .

fines

surfines

Leur composition par hectolitre serait à

peu près la suivante :

Degré

1 hectolitre.

au

Alcool

Sucre. Esprit

Eau.

pèse-sirop.

parfumé.

Liqueur ordinaire. ,

25 lit.

— demi-fine..

— fine

— surfine. . . ,

(1) Si l’on doit ajouter 2 litres d’esprit parfumé, on retranchera 2 litres d’alcool à 85" sur les 25

litres indiques ici.

(2) La proportion d’eau à ajouter variera avec le volume du mélange alcoolique, pour l’amener à l hectolitre. La substitution du sirop au sucre la fait varier egalement.